Introducción
- ¿Qué es el ajonjol�
- ¿Qué es la semilla de ajonjol�
- ¿Por qué es importante la semilla de ajonjol�
Beneficios para la salud
- Beneficios nutricionales de la semilla de ajonjolÃ
- Reducción del riesgo de enfermedades cardÃacas
- Mejora de la salud ósea
- Ayuda a mantener niveles saludables de azúcar en la sangre
- Propiedades antiinflamatorias y antioxidantes
Usos culinarios
- Usos tradicionales de la semilla de ajonjolà en la cocina
- Cómo tostar semillas de ajonjolÃ
- Cómo hacer tahini con semillas de ajonjolÃ
- Cómo hacer gomasio con semillas de ajonjolÃ
Cómo comprar y almacenar
- Cómo elegir semillas de ajonjolà de alta calidad
- Cómo almacenar semillas de ajonjolà para mantener su frescura
- ¿Cuánto tiempo duran las semillas de ajonjol�
Riesgos y precauciones
- Posibles efectos secundarios de consumir semillas de ajonjolÃ
- Precauciones para personas con alergias a semillas y nueces
- Cómo evitar la intoxicación por aflatoxinas
Conclusión
- Recapitulación de los beneficios y usos de la semilla de ajonjolÃ
- Importancia de incluir semillas de ajonjolà en una dieta saludable y equilibrada
Preguntas frecuentes
1. ¿Es seguro consumir semillas de ajonjolà crudas?
2. ¿Qué es el tahini y cómo se usa en la cocina?
3. ¿Las semillas de ajonjolà son una buena fuente de proteÃna?
4. ¿Pueden las semillas de ajonjolà causar alergias alimentarias?
5. ¿Cómo puedo incorporar semillas de ajonjolà en mi dieta diaria?
El ajonjolÃ: una semilla nutritiva y versátil
Si eres fanático de la comida saludable, seguramente has oÃdo hablar del ajonjolÃ. Esta semilla pequeña pero poderosa es originaria de Ãfrica y Asia, y se ha utilizado en la cocina desde hace miles de años.
El ajonjolà es rico en nutrientes esenciales como proteÃnas, grasas saludables, fibra, calcio, hierro y magnesio. Además, es una excelente fuente de antioxidantes y compuestos antiinflamatorios que pueden ayudar a prevenir enfermedades crónicas como la diabetes, la enfermedad cardÃaca y el cáncer.
Pero, ¿cómo puedes incorporar el ajonjolà en tu dieta diaria? Aquà te dejamos algunas ideas:
1. Hummus de ajonjolÃ
El hummus es una pasta de garbanzos muy popular en la cocina mediterránea. Pero, ¿sabÃas que puedes hacer una versión deliciosa con ajonjolÃ? Solo necesitas mezclar garbanzos cocidos, tahini (pasta de ajonjolÃ), aceite de oliva, ajo, limón y sal en un procesador de alimentos hasta obtener una pasta suave. Sirve con pan pita o vegetales crudos.
2. Ensalada de ajonjolÃ
Agrega un toque de sabor y textura a tus ensaladas con semillas de ajonjolà tostadas. Solo tienes que calentar una sartén a fuego medio, agregar las semillas de ajonjolà y tostar durante unos minutos hasta que estén doradas y fragantes. Espolvorea sobre tu ensalada favorita para un toque crujiente.
3. Salmón con costra de ajonjolÃ
Esta receta es perfecta para los amantes del pescado. Cubre un filete de salmón con una mezcla de semillas de ajonjolÃ, pan rallado, ajo en polvo y perejil fresco. Hornea en el horno durante unos minutos hasta que el salmón esté cocido y la costra esté dorada y crujiente.
Como puedes ver, el ajonjolà es una semilla versátil y nutritiva que puedes incorporar fácilmente en tu dieta diaria. ¡Prueba estas recetas y descubre todos los beneficios que el ajonjolà puede ofrecerte!
Planta herbácea, erecta de 30--90 cm, anual; hoja alargada, lanceolada o lobada, color verde obscuro; flor con un bilabiada, blanca o rosada de 2--5 cm, en forma de embudo; fruto una cápsula de 3 cm de largo, con numerosas semillas oleaginosas.2. Originaria de los tr?picos de Ãfrica y Asia; habita en clima cálido y semicálido, entre 200--740 msnm. Esta asociada a vegetación perturbada de bosque tropical perennifolio. Es planta cultivada.3. Se emplea como lactégena, se muelen las semillas, las diluyen y se toma como agua de tiempo; o bien, se tuestan, las maceran y las mezclan con agua, con el fin de formar una masa que se usa como complemento alimenticio.4. En enfermedades de car?cter respiratorio, las semillas se tuestan y se muelen, con esta pasta y agua frÃa azucarada se prepara una emulsi?n que se toma a cucharadas, ya sea para un resfriado o catarro; contra la tos, las semillas y la cutécula son consumidas directamente, al igual que en el aborto y flujo uterino.5. Se ha comprobado actividad citotéxica in vitro con un extracto etanólico al 90% preparado con la planta entera, in vitro y una actividad similar, en niveles mas bajos, con el extracto acuoso de semillas, asà como con el aceite extra?do de ellas. La actividad antitumoral del extracto acuoso de semillas, se observ? in vivo con ratones tratados diariamente durante 5 dÃas a la dosis de 50 mg/animal, vÃa intrag?strica e intraperitoneal, en animales como implantaci?n de células de carcinoma de Ehrlich y linfoma de Dalton; igualmente se ha comprobado esta actividad en el aceite obtenido de las semillas, en ratas tratadas por vÃa intraperitoneal con tumores tipo sarcoma. Como inhibidor de la promoción de tumores, ha funcionado un extracto metanólico del fruto, in vitro, a la dosis de 200 mcg, causados por la inducci?n artificial de la activaci?n del virus Epstein--Barr. Igualmente, se ha verificado la actividad antioxidante de varios extractos preparados con las semillas (extractos aceténico y metanólico), asà como también con el aceite extra?do de las semillas. Se probo la inhibici?n in vitro de la s?ntesis del DNA con un extracto etanólico de la planta entera y evaluado a la concentraci?n de 0.25 mg/ml. Con un extracto etanólico (70%), preparado de las partes aéreas de la planta, no se pudo comprobar actividad antimutag?nica frente a la mutagenidad inducida por mitomicina, utilizando el m?todo del SOS--Chromotest, con la cepa PQ37 de Escherichia coli. Una fracción de lignano extra?do de las semillas y administrada a ratas en raciones correspondientes al 0.2% de la dieta, suministrada durante 3 semanas, a la dosis de 1 gm/kg. indico actividad hipocolesterol?mica. ésta con la antiglic?mica se probaron con la planta entera, en raciones del 30% de la dieta de las ratas. Se observ? débil actividad hiperglic?mica del aceite extra?do de las semillas, probada en adultos humanos que ingirieron una dosis de 60 gm/persona. Comprobada actividad tipo corticosteroide del aceite de las semillas, administrado por inyecci?n a ratas pre?adas adrenalectomizadas. Actividad estimulante de la s?ntesis de la prostaglandina PGI--2: de una muestra de aceite de semillas, en ratas por vÃa subcuténea a la dosis de 1 gm/dÃa, durante 14 dÃas. Extractos etanólico y de ?ter petr?leo, obtenidos del aceite de semillas, a la dosis de 500 ppm. tuvieron actividad nematicida. Un extracto acuoso evaluado en cobayos mostr? efecto estimulante del ?tero. Un extracto etanólico--acuoso, a la concentraci?n de 0.33 gm/ml administrado en ratones por vÃa externa, estimul? el crecimiento del pelo. En humanos expuestos al aceite de las semillas por vÃa externa, tuvieron efectos alerg?nicos. De una decocci?n de varias especies, entre ellas Sesamum indicum, se evaluaron 26 pacientes adultos humanos que presentaban parálisis facial esp?stica; 76% se cur?, 16% mostr? respuesta parcial y 8% no respondio al tratamiento.6. El aceite de las semillas provoco dermatitis en adultos humanos expuestos al aplic?rseles la prueba de parches, también presenta actividad hemotéxica en niños que ingieren por vÃa oral, asà como también efectos téxicos de tipo general (provoc? reticuloendoteliosis) en ratas que fueran tratadas por vÃa oral. Se calcul? en 500 mg/kg la dosis letal media de un extracto etanólico--acuoso, al evaluarse en ratones, por vÃa intraperitoneal.7. Con respecto al contenido de substancias micronutrientes, las semillas contienen un aceite fijo, en el que se han identificado los ácidos grasos comunes en aceites comestibles, los lignanos asarin?n y sesam?n, el benzenoide sesamol, el alcaloide sesamolina, el triterpeno escualeno y betasitosterol; además los lignanos an?logos del sesam?n (sesaminol y sesamolinol) y la aglicona del somplex?sido; el alcaloide sesamolina y el flavonoide pedal?n. En las hojas y frutos se han detectado los compuestos den?licos ácidos cafeico, paracum?rico, ortocum?rico, fer?lico; solamente en las hojas los ácidos gentésico, protocatéuico y cainill?nico; y los flavonoides 6--metoxi--luteolÃn y pedal?n.
Imagen general de AJONJOLI SEMILLA.