ARROZ GRANO

Planta herbácea, erecta, amacollada, de 1.40 m de altura; raíz fibrosa y delgada; tallo erecto, cilíndrico, anguloso, liso y hueco, de 3--4 nudos; hoja linear de 50--75 cm de largo por 1--2 cm de ancho, haz spero; inflorescencia en panícula terminal de 15--30 cm de ancho, con numerosas ramificaciones; varan las espiguillas, según la variedad; espiguilla aplanada de 5--10 mm con una sola flor, con 6 estambres, 1 pistilo con 2 estilos y estigmas plumosos y un ovario; flor envuelta por lemma y palea. Fruto o grano caripside vestido, alargado u oblongo, aplanado lateralmente, color ocre, amarillo o rojo, que al pulirse queda blanco. 2. Planta originaria de los trpicos asiáticos; habita en clima semicálido, entre 700--800 msnm. Cultivada ah hace más de 5 mil años, con vegetación circundante de bosque tropical perennifolio y en terrenos hmedos.3. Una de las principales gramneas alimenticias del mundo; en México su consumo es alto, pero inferior al del maz y el trigo. El arroz palay es la semilla que sólo ha sido trillada y aventada, para quitar la paja, pero conserva su cáscara. se utiliza como alimento humano y es el verdadero arroz integral. La mayor parte de ella pasa a las beneficiadoras que lo descascaran y generalmente lo pulen. El arroz sin pulir o moreno se utiliza como alimento humano y es el arroz integral, el arroz pulido es el arroz blanco, el más comn para alimeto humano. De la semilla ya descascarada se obtiene gluten, almidn para la industria fotogrfica y harinas para preparacin de alimentos; del salvado se obtiene un aceite y la pasta sobrante se utiliza en la elaboracin de alimentos animales.Hoy en día la cáscara de arroz, que era un desperdicio, juega un papel importante en la industria de los neumticos, por ofrecer productos sustentables. Se utiliza la ceniza de la cascarilla del arroz para producir electricidad como una fuente ecolgica de slice o slica (componente natural, un mineral derivado de la arena que también se puede producir a partir de los residuos que quedan después de quemar la cáscara de arroz) que se usar en los neumticos. Segn la Organizacin para la Agricultura y Alimentacin de los Estados Unidos, cada año más de 700 millones de toneladas de arroz se cultivan alrededor del mundo, pero durante el secado del alimento se desprenden las cascarillas.4. La infusión de las semillas se utiliza para resolver trastornos digestivos, para abscesos, aftas y amigdalitis.5. El efecto estrognico de diversos tipos de extractos, así como de una fracción saponificable, además del aceite extrado de las semillas, ha sido ampliamente demostrado en ratones; se comprob también actividad antiulcerosa de las semillas recién cosechadas, administradas en raciones a los animales de experimentacin. Por otra parte, el aceite extrado de las semillas y conservado por un tiempo antes de ser administrado a ratas, provoc en esta actividad ulcerognica; asimismo, un extracto etanólico--acuoso de las semillas, provoc actividad antiespasmdica. Las semillas secas, en polvo, administradas por vía oral, sirven como terapia de rehidratacin en pacientes con diarrea. Las semillas fermentadas y un extracto acuoso de las semillas, probados en ratones, demostraron actividad antitumoral.6. Se ha descrito un caso de dermatitis en humanos, por contacto externo con las hojas de la planta.7. El arroz contiene 7.4% de protenas; el integral concentra 4.0% de fibra, pero el arroz pulido sólo 1.98 por ciento. Por cada 100 g de grano seco, el arroz integral contiene 77.40% de carbohidratos, 7.50% de proteinas y 4.5 % de fibra, cada 100 gr de grano crudo tienen 32 mg de calcio, 1.6 mg de hierro, 106 mg de magnesio y 214 mg de potasio, más pequeñas cantidades de componentes del complejo vitamnico B. El arroz pulido tiene 78.80% de carbohidratos, 7.40% de proteinas y 1.98% de fibra; cada 100 gr de grano crudo contienen 10 mg de calcio, 1.1 mg de hierro, 28 mg de magnesio, 214 mg de potasio y cantidades menores de vitaminas del complejo B, en comparacin con el arroz integral. El arroz precocido pierde sus cualidades alimenticias en cuanto a minerales y vitaminas, y pasa a contener 82.50 de carbohidratos y 7.50% de proteinas.