ARROZ GRANO
Imagen general de ARROZ GRANO.
Planta herbácea, erecta, amacollada, de 1.40 m de altura; raíz fibrosa y delgada; tallo erecto, cilíndrico, anguloso, liso y hueco, de 3--4 nudos; hoja linear de 50--75 cm de largo por 1--2 cm de ancho, haz áspero; inflorescencia en panícula terminal de 15--30 cm de ancho, con numerosas ramificaciones; varían las espiguillas, según la variedad; espiguilla aplanada de 5--10 mm con una sola flor, con 6 estambres, 1 pistilo con 2 estilos y estigmas plumosos y un ovario; flor envuelta por lemma y palea. Fruto o grano cariópside vestido, alargado u oblongo, aplanado lateralmente, color ocre, amarillo o rojo, que al pulirse queda blanco. 2. Planta originaria de los trópicos asiáticos; habita en clima semicálido, entre 700--800 msnm. Cultivada ahí hace más de 5 mil años, con vegetación circundante de bosque tropical perennifolio y en terrenos húmedos.3. Una de las principales gramíneas alimenticias del mundo; en México su consumo es alto, pero inferior al del maíz y el trigo. El arroz palay es la semilla que sólo ha sido trillada y aventada, para quitar la paja, pero conserva su cáscara. se utiliza como alimento humano y es el verdadero arroz integral. La mayor parte de ella pasa a las beneficiadoras que lo descascaran y generalmente lo pulen. El arroz sin pulir o moreno se utiliza como alimento humano y es el arroz integral, el arroz pulido es el arroz blanco, el más común para alimeto humano. De la semilla ya descascarada se obtiene gluten, almidón para la industria fotográfica y harinas para preparación de alimentos; del salvado se obtiene un aceite y la pasta sobrante se utiliza en la elaboración de alimentos animales.Hoy en día la cáscara de arroz, que era un desperdicio, juega un papel importante en la industria de los neumáticos, por ofrecer productos sustentables. Se utiliza la ceniza de la cascarilla del arroz para producir electricidad como una fuente ecológica de sílice o sílica (componente natural, un mineral derivado de la arena que también se puede producir a partir de los residuos que quedan después de quemar la cáscara de arroz) que se usará en los neumáticos. Según la Organización para la Agricultura y Alimentación de los Estados Unidos, cada año más de 700 millones de toneladas de arroz se cultivan alrededor del mundo, pero durante el secado del alimento se desprenden las cascarillas.4. La infusión de las semillas se utiliza para resolver trastornos digestivos, para abscesos, aftas y amigdalitis.5. El efecto estrogénico de diversos tipos de extractos, así como de una fracción saponificable, además del aceite extraído de las semillas, ha sido ampliamente demostrado en ratones; se comprobó también actividad antiulcerosa de las semillas recién cosechadas, administradas en raciones a los animales de experimentación. Por otra parte, el aceite extraído de las semillas y conservado por un tiempo antes de ser administrado a ratas, provocó en esta actividad ulcerogénica; asimismo, un extracto etanólico--acuoso de las semillas, provocó actividad antiespasmódica. Las semillas secas, en polvo, administradas por vía oral, sirven como terapia de rehidratación en pacientes con diarrea. Las semillas fermentadas y un extracto acuoso de las semillas, probados en ratones, demostraron actividad antitumoral.6. Se ha descrito un caso de dermatitis en humanos, por contacto externo con las hojas de la planta.7. El arroz contiene 7.4% de proteínas; el integral concentra 4.0% de fibra, pero el arroz pulido sólo 1.98 por ciento. Por cada 100 g de grano seco, el arroz integral contiene 77.40% de carbohidratos, 7.50% de proteinas y 4.5 % de fibra, cada 100 gr de grano crudo tienen 32 mg de calcio, 1.6 mg de hierro, 106 mg de magnesio y 214 mg de potasio, más pequeñas cantidades de componentes del complejo vitamínico B. El arroz pulido tiene 78.80% de carbohidratos, 7.40% de proteinas y 1.98% de fibra; cada 100 gr de grano crudo contienen 10 mg de calcio, 1.1 mg de hierro, 28 mg de magnesio, 214 mg de potasio y cantidades menores de vitaminas del complejo B, en comparación con el arroz integral. El arroz precocido pierde sus cualidades alimenticias en cuanto a minerales y vitaminas, y pasa a contener 82.50 de carbohidratos y 7.50% de proteinas.