COL

Planta herbácea que se cultiva como anual, con sistema radicular fibroso y abundante. Al inicio de su desarrollo el tallo es pequeño, grueso y no se ramifica. Este cultivar tiene las hojas sésiles, son más anchas (0.6--1.00 m de diámetro) que largas (35--70 cm de longitud) o casi redondas, son lisas y con las nervaduras muy pronunciadas, las hojas apicales se cubren estrechamente entre s, formando un capullo (col o repollo), el cual adquiere formas muy diversas, casi esférica en este cultivar, algo aplanada, elíptica o cnica. Las hojas pueden ser verde claro o blanco. Slo continan su desarrollo las plantas dedicadas a la produccin de semillas, en cuyo caso desarrollan un tallo largo que llega a tener ramas, presentan inflorescencias en grandes cabezas compactas y densas de pequeñas flores amarillas bisexuales, de 4 pétalos; los frutos son silicuas que producen 6--8 semillas de color café con un diámetro de 2--3 milímetros.2. Origen europeo, planta cosmopolita cultivada. Habita en clima templado entre 1 200--1 875 msnm. Cultivada en terrenos de riego, de temporal o anual, en ocasiones asociada a matorral xerfilo Los cultivares tempranos se pueden cosechar el 50 días después de la siembra, los tardos hasta en 80 días.3. Es una hortaliza de hojas comestibles; cultivares de colores sencillos o mezclados, blanco, rojo, violeta, verde o plateado, se usan como ornamentales.4. En Michoacn de Ocampo se hace uso de la hoja en cocimiento para tratar padecimientos respiratorios (catarro crónico, asma, ronquera o pulmones débiles), dolor de articulaciones, inflamacin de los ojos, cólicos y dolor de cabeza.6. Esta planta acumula nitratos y se reporta, en la literatura, que cuando es ingerida en exceso por el ganado puede causar bocio, hemoglobinuria, anemia y muerte por daño en el hígado.7. De buen valor nutritivo por su contenido de carbohidratos y minerales, siendo baja en vitaminas y calcio. Se ha realizado el anlisis qumico aproximado de las hojas. En cuanto a metabolitos secundarios se ha detectado el componente 5--vinil--2--tiooxalidina. Cada 100 g de la coliflor, contienen: 1.6 g de fibra, 4.3 g de hidratos de carbono, 3.2 g de protenas, 0.3 g de grasa, 38 mg de calcio, 2.9 mg de hierro, 14 mg de magnesio, 355 mg de potasio, 0.2 mg de zinc, 127 mg de ácido ascrbico, 66 mcg de ácido flico y pequeñas cantidades de otros componentes del complejo B y de retinol; más las sustancias: vitamina C, vitamina K, ácido flico, colina, inositol, potasio, selenio, ácido fenlico, ácido lipoico, betaúna, bixina, campferol, cianhidroxibuteno, clorofila, ditioltionas, esteroles, FEITC (fenetil isoticianato), flavonoides, gammacaroteno, glucosinolatos, glutatin, iberina, indoles, I3C (Indol--3--Carbinol), isotiocianatos, lutena, s--metil--metionina, sulforafano.8. La referencia la proporciona Juan de Esteyneffer, quien a principios del siglo XVIII seala: 'el cocimiento de las hojas se usa para la gota coral o epilepsia, para la perlesa y la sordera'.