Introducción
Los ejotes metis negros son una variedad de ejotes que se caracterizan por su color oscuro y su sabor dulce. Estos ejotes son una excelente fuente de nutrientes y se pueden utilizar en una variedad de platos. En este artículo, exploraremos todo lo que necesitas saber sobre los ejotes metis negros, desde su origen hasta su valor nutricional y cómo cocinarlos.
Origen de los ejotes metis negros
Los ejotes metis negros son originarios de México y América Central. Se cree que fueron cultivados por primera vez por los antiguos mayas y aztecas. Los ejotes eran una parte importante de la dieta de estas culturas y se utilizaban en una variedad de platos.
Valor nutricional de los ejotes metis negros
Los ejotes metis negros son una excelente fuente de nutrientes. Son ricos en fibra, proteínas, vitaminas y minerales. Una taza de ejotes metis negros cocidos contiene aproximadamente:
- 44 calorías
- 3 gramos de fibra
- 3 gramos de proteína
- 22% de la ingesta diaria recomendada de vitamina C
- 16% de la ingesta diaria recomendada de vitamina A
- 8% de la ingesta diaria recomendada de hierro
Beneficios para la salud de los ejotes metis negros
Los ejotes metis negros tienen una serie de beneficios para la salud. Su alto contenido de fibra puede ayudar a mantener una digestión saludable y prevenir el estreñimiento. También son ricos en antioxidantes, que pueden ayudar a prevenir enfermedades crónicas como el cáncer y las enfermedades cardíacas.
Cómo cocinar los ejotes metis negros
Los ejotes metis negros se pueden cocinar de varias maneras. Se pueden blanquear, saltear, asar o cocinar al vapor. También se pueden utilizar en una variedad de platos, como guisos, ensaladas y sopas.
Receta de ensalada de ejotes metis negros
Ingredientes:
- 1 libra de ejotes metis negros
- 2 tomates picados
- 1 cebolla roja picada
- 1/4 taza de cilantro picado
- 1/4 taza de jugo de limón fresco
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
1. Lava los ejotes metis negros y córtalos en trozos pequeños.
2. Hierve los ejotes en agua con sal durante 5 minutos, o hasta que estén tiernos pero crujientes.
3. Escurre los ejotes y colócalos en un tazón grande.
4. Agrega los tomates, la cebolla roja y el cilantro al tazón.
5. Mezcla el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta en un tazón pequeño.
6. Vierte la mezcla de aderezo sobre la ensalada y mezcla bien.
7. Sirve la ensalada fría.
Conclusión
Los ejotes metis negros son una variedad deliciosa y nutritiva de ejotes que se pueden utilizar en una variedad de platos. Son ricos en fibra, proteínas, vitaminas y minerales, y tienen una serie de beneficios para la salud. Si aún no has probado los ejotes metis negros, te recomendamos que los incluyas en tu próxima comida. ¡Te encantarán!
Preguntas frecuentes
1. ¿Dónde puedo comprar ejotes metis negros?
Los ejotes metis negros se pueden encontrar en tiendas de alimentos saludables y en algunos supermercados.
2. ¿Cuál es la mejor manera de almacenar los ejotes metis negros?
Los ejotes metis negros se deben almacenar en el refrigerador en una bolsa de plástico o contenedor sellado.
3. ¿Los ejotes metis negros son buenos para la pérdida de peso?
Sí, los ejotes metis negros son bajos en calorías y ricos en fibra, lo que los convierte en una excelente opción para la pérdida de peso.
4. ¿Puedo congelar los ejotes metis negros?
Sí, los ejotes metis negros se pueden congelar. Simplemente blanquea los ejotes durante 2-3 minutos antes de congelarlos.
5. ¿Los ejotes metis negros son buenos para la salud del corazón?
Sí, los ejotes metis negros son ricos en antioxidantes y fibra, lo que puede ayudar a mantener una salud cardiovascular óptima.
El Ejote Metis Negro: Un ingrediente versátil y nutritivo
Hoy en día, la alimentación saludable se ha convertido en un tema de importancia para muchas personas. Una de las opciones más recomendadas por los expertos es incluir en nuestra dieta vegetales frescos y variados. En este sentido, el Ejote Metis Negro es una excelente alternativa para agregar a nuestras comidas.
Este tipo de ejote es originario de México y se caracteriza por su color oscuro y su forma alargada. Es un vegetal de temporada que se puede encontrar en el mercado durante los meses de verano y otoño.
Una de las principales ventajas del Ejote Metis Negro es su alto contenido de nutrientes. Es una fuente importante de fibra, proteínas, vitaminas y minerales esenciales para el buen funcionamiento del organismo. Además, su bajo contenido de grasas y calorías lo convierte en un alimento ideal para mantener una dieta equilibrada.
Otra de las ventajas del Ejote Metis Negro es su versatilidad en la cocina. Se puede cocinar de diversas formas, ya sea al vapor, salteado, en ensaladas, guisos, sopas o como acompañamiento de carnes y pescados. Su sabor es suave y ligeramente dulce, lo que lo hace muy agradable al paladar.
En cuanto a su preparación, es importante lavar bien los ejotes y retirar las puntas antes de cocinarlos. Si se cocinan al vapor, es recomendable no exceder los 10 minutos para que no pierdan su textura crujiente. También se pueden saltear con un poco de aceite de oliva y ajo para darles un toque de sabor.
En conclusión, el Ejote Metis Negro es un ingrediente saludable, nutritivo y versátil que puede ser incluido en nuestra dieta de diversas formas. Su sabor y textura lo hacen ideal para ser consumido por personas de todas las edades. ¡Anímate a probarlo y descubre todos sus beneficios!
Planta herbácea anual. Altamente polim?rfica que, seg?n su h?bitat, muestra variaciones vegetativas (color de la flor, forma y color de vainas y semillas). De h?bito determinado e indeterminado. La raíz principal crece r?pidamente y alcanza una profundidad hasta de 1 m, con gran cantidad de raíces laterales que alcanzan hasta 20 cm de profundidad. Las variedades indeterminadas--trepadoras crecen hasta 2 ? 3 m, y 11--16 ? 28--30 nudos alargados. En las variedades determinadas--erectas los tallos miden 20--60 cm, con eje principal de 4--8 nudos y terminan en inflorescencia. Hojas alternas trifoliadas, regularmente poco pubescentes; peciolos largos, estriados en la parte de arriba, con un marcado pulv?nulo en la base; estépulas pequeñas, ovadas, aguadas, basifijas y lanceoladas; foliolos ovados, enteros, acuminados, de 8--15 cm de largo y 5--10 cm de ancho; foliolos laterales asim?tricos. Las flores nacen en racimos laxos, con pocas flores axilares, por lo general más cortas que las hojas, con flores en o cerca del ápice del ped?nculo; pedicelos cortos, de 5--8 mm de longitud; brácteas del cáliz foliosas, ovadas, excediendo la longitud del cáliz o del mismo tamaño, de más de 6 mm de longitud; cáliz de 3--4 mm de longitud, con 1 diente superior y 3 inferiores; corola blanca, amarillenta, rosa o violeta; estandarte emarginado de 9--12 mm de diámetro; u?as de las alas de 5--6 mm de longitud; quilla enrollada espiralmente; estambre vexilar libre, el resto es connado; anteras pequeñas, globosas, uniformes y basifijas; estilo largo, trenzado y hueco; estigma capitado. Vainas delgadas de 8--20 cm de largo y 1.0--1.5 cm de ancho, com?nmente contienen 4--6 semillas (en algunas variedades hasta 12), casi siempre glabras, rectas o ligeramente curvadas; márgenes redondeados o convexos, terminando en un pico prominente; vainas jóvenes de color verde oscuro o claro, a veces con manchas rosas o púrpuras. Las semillas, casi siempre más pequeñas que las de variedades que se siembran por el grano, son negras, algunas con diferente color alrededor del hilio; forma arri?onada, globular u oblonga, a menudo poco comprimidas, el hilio generalmente es blanco; endospermo ausente. Caracter?sticas particulares de la variedad: planta enana, menos productiva en comparaci?n con la variedad Tenderlong, con vainas verdes, alargadas y suaves.2. Originario de Mesoam?rica. Habita en climas cálido, semicálido, seco, semiseco y templado, entre 0--2500 msnm. Cultivado comercialmente en terrenos de monocultivo; en muchas zonas; para uso local, se le cultiva intercalado con el ma?z, también en huertos familiares se usa esta pr?ctica, pues el rendimiento de ambos es mayor.3. Los usos en estado seco (frijoles) son m?ltiples, desde sopas hasta guisos y ensaladas. En estado fresco (ejotes) se usan en ensaladas y confecci?n de diferentes platillos. Se cultiva por su vaina, la cual se consume en estado fresco junto con las semillas que contiene, o por la producci?n de las semillas en estado seco. Su cosecha se efectéa continuamente, repasando la planta cuando menos dos veces por semana, siendo más apreciadas las variedades de vaina verde.4. La semilla en decocci?n se aplica sobre irritaciones producidas por alergias a animales y en postemas. Sirve para padecimientos digestivos, ginecobstétricos, problemas de la piel y de los órganos de los sentidos. Asimismo, se recomienda usarlo cuando hay acumulaci?n de sangre y pus en la parte interna del cuerpo (apostema), principalmente en el estómago de individuos golpeados, quienes presentan malestar en general y dolor en la parte golpeada; para estos casos se toma el cocimiento de frijol, hervido sin sal, a diario, durante 40 días. Contra el empacho (preparando un cocimiento junto con apio, hierbabuena con todo y raíz, semilla del c?bano, y los siguientes elementos tostados: frijol negro, ma?z, huesos de aguacate y de mamey, café y pezu?a de res quemada y en polvo, esto se toma después que la persona fue sobada); como remedio del dolor de cabeza (se coloca la semilla como chiqueadores); para curar la amenorrea (bebiendo el caldo de frijol durante nueve mañanas seguidas). Los frijoles molidos y mezclados con la leche que d? una se?ora morena, se prepara una masita y se aplica en la frente y detrás de las orejas cuando haya punzadas. Entre otros desajustes org?nicos en los que se emplea (bilis, esterilidad femenina, flujo amarillo, ronchas en el cuerpo y para que caiga la placenta).5. El extracto acuoso y salino de la semilla provoca aglutinaci?n de glóbulos rojos, blancos y linfocitos humanos, e inhiben la actividad de la tripsina. Las semillas se inactivan al cocerse ya que el calor destruye los componentes activos. La semilla cruda ha demostrado un efecto abortivo en ratas pre?adas; otro efecto producido por la semilla incluye el citotóxico sobre células de sarcoma humano. Varios estudios describen el efecto hiperglic?mico e hipercolesterol?mico que provoca la ingesti?n de la semilla cruda en animales, y las acciones contrarias con las semillas cocidas, acciones también descritas en el hombre. El jugo de la planta presenté acción desmutag?nica sobre Salmonella typhimurium TA98. Un extracto acuosos de la raíz ejerci? actividad antinematodo contra Heterodera glycines. De la vaina, el extracto metanólico ejerci? actividad mutag?nica en Salmonella typhimurium TA98 y TA100; pero, el jugo obtenido de la vaina presenté actividad antimutag?nica en Salmonella typhimurium TA1538; aunque requiri? activaci?n metab?lica, el extracto acuoso inhibió la formaci?n de per?xido lip?dico.6. La dosis letal media del extracto acuoso de la semilla cruda en ratón, fue de 2.77 mg/kg al administrarse el extracto por vía intraperitoneal. Las semillas crudas ingeridas, como parte de la dieta (10%) por ratas, provoc? pérdida de peso y la muerte de los animales a las dos semanas del inicio del estudio.7. La composici?n qu?mica de la vaina verde es, en promedio: 85% de agua, 6.1% de prote?nas, 0.2% de grasa, 6.3% de carbohidratos, 1.4% de fibra y 0.8% de cenizas. La semilla seca contiene 1.0% de agua, 22.0% de prote?nas, 1.6% de grasa, 57.8% de carbohidratos, 4% de fibra y 3.6% de cenizas. En la semilla se han identificado componentes fenólicos (ácidos: orto, paracum?rico, fer?lico, gentésico, qu?mico, salic?lico y transcin?mico); N--6--metilagmatina, acetiletanolamina y ácido pang?mico; sesquiterpenos (ácidos abs?cico, jasm?nico y geosm?n); triterpenos (dimetilergostatrienol, glucopiran?sido de dihidroxioleaneno y faseol?sido A); betacaroteno; cumestrol; faseol?n y fitén P. El tallo contiene un aceite esencial donde se han detectado alcaloides (3 derivados dimetilados de pirazina, piridina, su acetato y 2 derivados metilados); bencenoides (2--fenilacetaldehído, benzaldehído, benceno, alcohol benc?lico, paravinilguaicol, tolueno y xileno); monoterpenos (3--metilbutanol, paracimeno, limoneno, alfaterpineno y gamaterpineno); componentes heteroc?clicos de ox?geno (2 derivados del furano y furfural); varios compuestos azufrados derivados metilados de tiazol; alcanos y alquenos de cadena corta, y los componentes polic?clicos, naftaleno y 3 derivados metilados de tiazol.8. Seg?n la arqueolog?a el cultivo de fr?jol en México se remonta a 7 mil años. Los restos más antiguos de esta planta, ya domesticada, se encontraron en las cuevas de Coxcatl?n, en el valle de Tehuac?n, Puebla, y datan de 4975 años a.C. Debido a la gran variedad arqueol?gica y tal vez a su grado de endemismo, se ha sugerido una domesticaci?n m?ltiple de Mesoam?rica a partir de una especie ancestral, la cual era polim?rfica y estaba ampliamente distribuida. La planta de frijol más antigua encontrada en Per? data de hace 2200 años, se cree que el frijol fue introducido a las costas de Per? por Centroamérica y llevado a Europa por los españoles y portugueses en el s. XVI.var. ejotero metis negro.
Imagen general de EJOTE METIS NEGRO.