GRANDE: DESCUBRE SUS BENEFICIOS Y CÓMO PREPARARLO
Introducción
- Presentación del tema y su importancia
- Breve historia del frijol de mata grano grande
¿Qué es el frijol de mata grano grande?
- Descripción física y características
- Diferencias con otros tipos de frijoles
Beneficios del frijol de mata grano grande
- Alto contenido de proteínas y fibra
- Bajo índice glucémico
- Beneficios para la salud cardiovascular
- Propiedades anticancerígenas
Cómo preparar frijol de mata grano grande
- Remojo y cocción
- Recetas populares
- Consejos para su preparación
¿Dónde comprar frijol de mata grano grande?
- Mercados locales y tiendas especializadas
- Compra en línea
Conclusión
- Recapitulación de los beneficios y la importancia del frijol de mata grano grande
- Invitación a probarlo y experimentar con su preparación
Preguntas frecuentes
1. ¿El frijol de mata grano grande es fácil de digerir?
2. ¿Es recomendable consumir frijol de mata grano grande en una dieta vegetariana?
3. ¿Cuál es la cantidad recomendada de frijol de mata grano grande por porción?
4. ¿Es cierto que el frijol de mata grano grande puede ayudar a controlar la diabetes?
5. ¿Existen contraindicaciones o efectos secundarios al consumir frijol de mata grano grande?
El frijol de mata grano grande es una variedad de frijol muy valorada en la gastronomía mexicana y centroamericana, gracias a su sabor y textura únicos. Pero además de ser delicioso, este frijol también ofrece una gran cantidad de beneficios para la salud. En este artículo, te contamos todo lo que necesitas saber sobre el frijol de mata grano grande: qué es, cuáles son sus beneficios y cómo prepararlo.
¿Qué es el frijol de mata grano grande?
El frijol de mata grano grande es una variedad de frijol originaria de México, aunque también se cultiva en otros países de Centroamérica y Sudamérica. Como su nombre indica, se caracteriza por tener un tamaño mucho mayor que el de otros tipos de frijoles, así como una forma redondeada y una piel gruesa y resistente.
A diferencia de otros frijoles, el frijol de mata grano grande se cultiva tradicionalmente en matas, es decir, de forma natural y sin la ayuda de soportes artificiales. Esto le da una textura única y un sabor más intenso y profundo.
Beneficios del frijol de mata grano grande
El frijol de mata grano grande es un alimento muy completo y nutritivo, que ofrece una gran cantidad de beneficios para la salud. Entre sus principales propiedades destacan:
Alto contenido de proteínas y fibra: el frijol de mata grano grande es una excelente fuente de proteínas vegetales, así como de fibra soluble e insoluble. Estos nutrientes son esenciales para la salud del sistema digestivo, ya que ayudan a regular el tránsito intestinal y a prevenir enfermedades como el estreñimiento.
Bajo índice glucémico: el frijol de mata grano grande tiene un índice glucémico bajo, lo que significa que no provoca picos de glucemia en la sangre y ayuda a controlar el apetito y la sensación de saciedad. Por esta razón, es un alimento muy recomendable para personas con diabetes o con problemas de sobrepeso.
Beneficios para la salud cardiovascular: varias investigaciones han demostrado que el consumo regular de frijoles, incluyendo el frijol de mata grano grande, puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Esto se debe a que los frijoles contienen antioxidantes, vitaminas y minerales que protegen el sistema cardiovascular y reducen la inflamación.
Propiedades anticancerígenas: algunos estudios han sugerido que el consumo regular de frijoles, incluyendo el frijol de mata grano grande, podría tener efectos positivos en la prevención del cáncer. Esto se debe a que los frijoles contienen fitoquímicos y antioxidantes que ayudan a proteger las células del daño oxidativo y la inflamación.
Cómo preparar frijol de mata grano grande
El frijol de mata grano grande se prepara de forma similar a otros tipos de frijoles, aunque requiere un poco más de tiempo de remojo y cocción debido a su tamaño y consistencia. Para preparar frijol de mata grano grande, sigue estos pasos:
- Lava los frijoles y déjalos en remojo durante al menos 8 horas, o toda la noche.
- Escurre los frijoles y enjuágalos bien.
- Coloca los frijoles en una olla grande y cúbrelos con agua. Agrega sal al gusto.
- Lleva la olla a ebullición y reduce el fuego a medio-bajo. Cocina los frijoles durante al menos 1 hora y media, o hasta que estén tiernos.
- Retira los frijoles del fuego y escurre el exceso de agua.
Una vez cocidos, los frijoles de mata grano grande pueden utilizarse en una gran variedad de recetas, desde sopas y guisos hasta ensaladas y platillos vegetarianos. Algunas recetas populares con frijol de mata grano grande incluyen los frijoles charros, los frijoles refritos y los frijoles con chorizo.
¿Dónde comprar frijol de mata grano grande?
El frijol de mata grano grande se puede encontrar en mercados locales y tiendas especializadas en productos mexicanos y centroamericanos. También es posible comprar frijol de mata grano grande en línea, a través de tiendas virtuales especializadas.
Conclusión
El frijol de mata grano grande es un alimento muy completo y nutritivo, que ofrece una gran cantidad de beneficios para la salud. Además de ser delicioso, es una excelente fuente de proteínas, fibra y otros nutrientes esenciales. Si aún no has probado el frijol de mata grano grande, te invitamos a experimentar con su preparación y descubrir todas sus bondades.
Preguntas frecuentes
1. ¿El frijol de mata grano
¡Descubre todo sobre el delicioso Frijol de Mata Grano!
¡Hola amig@! Hoy quiero hablarte sobre uno de mis ingredientes favoritos en la cocina: el Frijol de Mata Grano. Este frijol es originario de México y es muy popular en la gastronomía de nuestro país.
El Frijol de Mata Grano es una leguminosa que tiene un tamaño mediano y una forma ovalada. Su color es beige claro y su textura es suave y cremosa. Además, es muy nutritivo, ya que es rico en proteínas, fibra, hierro y vitaminas del complejo B.
En la cocina, el Frijol de Mata Grano es muy versátil y se puede utilizar en una gran variedad de platillos. Por ejemplo, se puede cocinar en caldo para hacer una deliciosa sopa de frijol, se puede refritar y servir como acompañamiento de tacos o se puede mezclar con otros ingredientes para hacer una ensalada fresca.
Además, el Frijol de Mata Grano es muy fácil de cocinar. Solo necesitas remojarlo por algunas horas antes de cocinarlo para que se ablande, y luego cocinarlo con agua y sal hasta que esté suave.
En resumen, el Frijol de Mata Grano es un ingrediente delicioso y nutritivo que no puede faltar en tu cocina. Es versátil, fácil de cocinar y perfecto para hacer platillos tradicionales mexicanos. ¡Anímate a probarlo y a incluirlo en tus recetas!
Planta herbácea anual. Altamente polim?rfica que, seg?n su h?bitat, muestra variaciones vegetativas (color de la flor, forma y color de vainas y semillas). De h?bito determinado e indeterminado. La raíz principal crece r?pidamente y alcanza una profundidad hasta de 1 m, con gran cantidad de raíces laterales que alcanzan hasta 20 cm de profundidad. Las variedades indeterminadas--trepadoras crecen hasta 2 ? 3 m, y 11--16 ? 28--30 nudos alargados. En las variedades determinadas--erectas los tallos miden 20--60 cm, con eje principal de 4--8 nudos y terminan en inflorescencia. Hojas alternas trifoliadas, regularmente un poco pubescentes; peciolos largos, estriados en la parte de arriba, con un marcado pulv?nulo en la base; estépulas pequeñas, ovadas, aguadas, basifijas y lanceoladas; foliolos ovados, enteros, acuminados, de 8--15 cm de largo y 5--10 cm de ancho; foliolos laterales asim?tricos. Las flores nacen en racimos laxos, con pocas flores axilares, por lo general más cortas que las hojas, con flores en o cerca del ápice del ped?nculo; pedicelos cortos, de 5--8 mm de longitud; brácteas del cáliz foliosas, ovadas, excediendo la longitud del cáliz o del mismo tamaño, de más de 6 mm de longitud; cáliz de 3--4 mm de longitud, con 1 diente superior y 3 inferiores; corola blanca, amarillenta, rosa o violeta; estandarte emarginado de 9--12 mm de diámetro; u?as de las alas de 5--6 mm de longitud; quilla enrollada espiralmente; estambre vexilar libre, el resto es connado; anteras pequeñas, globosas, uniformes y basifijas; estilo largo, trenzado y hueco; estigma capitado. Vainas delgadas de 8--20 cm de largo y 1.0--1.5 cm de ancho, com?nmente contienen 4--6 semillas (en algunas variedades hasta 12), casi siempre glabras, rectas o ligeramente curvadas; márgenes redondeados o convexos, terminando en un pico prominente; vainas jóvenes de color verde oscuro o claro, a veces con manchas rosas o púrpuras. Las semillas son blancas, amarillas, verdosas, pardas, rosas, púrpuras, cafés o negras, pueden ser abigarradas, algunas con diferente color alrededor del hilio; miden de 0.7--1.6 cm de largo; su forma es arri?onada, globular u oblonga, a menudo son un poco comprimidas, el hilio generalmente es blanco; endospermo ausente.2. Originario de Mesoam?rica. Habita en climas cálido, semicálido, seco, semiseco y templado, entre 0--2500 msnm. Cultivado comercialmente en terrenos de monocultivo; en muchas zonas; para uso local, se le cultiva intercalado con el ma?z; también en huertos familiares se usa esta pr?ctica, pues el rendimiento de ambos es mayor.3. Los usos de los frijoles en estado seco son m?ltiples, desde sopas hasta guisos y ensaladas. En estado fresco (ejotes) se usan en ensaladas y confecci?n de diferentes platillos.4. La semilla en decocci?n se aplica sobre irritaciones producidas por alergias a animales y en apostemas. Sirve para padecimientos digestivos, ginecobstétricos, problemas de la piel y de los órganos de los sentidos. Asimismo, se recomienda usarlo cuando hay acumulaci?n de sangre y pus en la parte interna del cuerpo (apostema), principalmente en el estómago de individuos golpeados, quienes presentan malestar en general y dolor en la parte golpeada; para estos casos se toma el cocimiento de frijol, hervido sin sal, a diario, durante 40 días. Contra el empacho (preparando un cocimiento junto con apio, hierbabuena con todo y raíz, semilla del c?bano, y los siguientes elementos tostados: frijol negro, ma?z, huesos de aguacate y de mamey, café y pezu?a de res quemada y en polvo, esto se toma después que la persona fue sobada); como remedio del dolor de cabeza (se coloca la semilla como chiqueadores); para curar la amenorrea (bebiendo el caldo de frijol durante nueve mañanas seguidas). Los frijoles molidos y mezclados con la leche que d? una se?ora morena, se prepara una masita y se aplica en la frente y detrás de las orejas cuando haya punzadas. Entre otros desajustes org?nicos en los que se emplea (bilis, esterilidad femenina, flujo amarillo, ronchas en el cuerpo y para que caiga la placenta).5. El extracto acuoso y salino de la semilla provoca aglutinaci?n de glóbulos rojos, blancos y linfocitos humanos, e inhiben la actividad de la tripsina. Las semillas se inactivan al cocerse ya que el calor destruye los componentes activos. La semilla cruda ha demostrado un efecto abortivo en ratas pre?adas; otro efecto producido por la semilla incluye el citotóxico sobre células de sarcoma humano. Varios estudios describen el efecto hiperglic?mico e hipercolesterol?mico que provoca la ingesti?n de la semilla cruda en animales, y las acciones contrarias con las semillas cocidas, acciones también descritas en el hombre. El jugo de la planta presenté acción desmutag?nica sobre Salmonella typhimurium TA98. Un extracto acuosos de la raíz ejerci? actividad antinematodo contra Heterodera glycines. De la vaina, el extracto metanólico ejerci? actividad mutag?nica en Salmonella typhimurium TA98 y TA100; pero, el jugo obtenido de la vaina presenté actividad antimutag?nica en Salmonella typhimurium TA1538; aunque requiri? activaci?n metab?lica, el extracto acuoso inhibió la formaci?n de per?xido lip?dico.6. La dosis letal media del extracto acuoso de la semilla cruda en ratón, fue de 2.77 mg/kg al administrarse el extracto por vía intraperitoneal. Las semillas crudas ingeridas, como parte de la dieta (10%) por ratas, provoc? pérdida de peso y la muerte de los animales a las dos semanas del inicio del estudio.7. La composici?n qu?mica de la vaina verde es, en promedio: 85% de agua, 6.1% de prote?nas, 0.2% de grasa, 6.3% de carbohidratos, 1.4% de fibra y 0.8% de cenizas. La semilla seca contiene 1.0% de agua, 22.0% de prote?nas, 1.6% de grasa, 57.8% de carbohidratos, 4% de fibra y 3.6% de cenizas. En la semilla se han identificado componentes fenólicos (ácidos: orto, paracum?rico, fer?lico, gentésico, qu?mico, salic?lico y transcin?mico); N--6--metilagmatina, acetiletanolamina y ácido pang?mico; sesquiterpenos (ácidos abs?cico, jasm?nico y geosm?n); triterpenos (dimetilergostatrienol, glucopiran?sido de dihidroxioleaneno y faseol?sido A); betacaroteno; cumestrol; faseol?n y fitén P. El tallo contiene un aceite esencial donde se han detectado alcaloides (3 derivados dimetilados de pirazina, piridina, su acetato y 2 derivados metilados); bencenoides (2--fenilacetaldehído, benzaldehído, benceno, alcohol benc?lico, paravinilguaicol, tolueno y xileno); monoterpenos (3--metilbutanol, paracimeno, limoneno, alfaterpineno y gamaterpineno); componentes heteroc?clicos de ox?geno (2 derivados del furano y furfural); varios compuestos azufrados derivados metilados de tiazol; alcanos y alquenos de cadena corta, y los componentes polic?clicos, naftaleno y 3 derivados metilados de tiazol.8. Seg?n la arqueolog?a el cultivo de fr?jol en México se remonta a 7 mil años. Los restos más antiguos de esta planta, ya domesticada, se encontraron en las cuevas de Coxcatl?n, en el valle de Tehuac?n, Puebla, y datan de 4975 años a.C. Debido a la gran variedad arqueol?gica y tal vez a su grado de endemismo, se ha sugerido una domesticaci?n m?ltiple de Mesoam?rica a partir de una especie ancestral, la cual era polim?rfica y estaba ampliamente distribuida. La planta de frijol más antigua encontrada en Per? data de hace 2200 años, se cree que el frijol fue introducido a las costas de Per? por Centroamérica y llevado a Europa por los españoles y portugueses en el s. XVI.
Imagen general de FRIJOL DE MATA GRANO.