FRIJOL

Planta herbácea, con el cáliz campanulado o tubuloso, con los dientes superiores libres o unidos, iguales a los inferiores o más cortos; estandarte orbicular y extendido; alas obovadas iguales o mayores que el estandarte, algo torcidas y unidas por la ua a la quilla (lineal u obovada); estambres diadelfos, el superior libre, con el filamento engrosado en la base; anteras elípticas, todas semejantes; ovario pluriovulado; estilo filiforme, glabro abajo, barbudo debajo del estigma; ste apical, alargado y oblicuo; legumbre lineal o arqueada, dehiscente, bivalva; hierbas volubles, postradas o suberectas, perennes anuales, de hojas trifoliadas con estipulillas; flores agrupadas en racimos. Son los frijoles y frijolillos. La semilla de consumo hmano de cumplir con las siguientes condiciones: Es la semilla seca entera perteneciente a la familia de las leguminosas, gnero Phaseolus, especie vulgaris, que se encuentra dentro de las vainas y se extrae hasta que esté madura y seca; de forma generalmente reniforme, mas o menos plana, de 1 cm a 1.5 cm de longitud y de 0.5 a 1 cm de grosor, de acuerdo a la variedad en ocasiones la semilla es más redonda, su pericarpio es liso y brillante de tonalidades amarillas dependiendo de esta variedad, su hilio es blanco delimitado por una franja de color café muy claro. Para la comercializacin el grano debe tener completas sus partes constitutivas. Especificaciones físicas y qumicas: Humedad mxima 16%, impurezas mximo 3%, total de semilla daada 5% mximo, total de semilla con defecto 15%, frijoles mezclados 10%, tiempo de coccin mximo de 3 horas para el 90% del frijol.2. De origen americano, de los primeros cultivados por el hombre de este continente. Este gnero cuenta aproximadamente con 180 especies, distribuidas en zonas clidas de todo el mundo, principalmente de América.3. Leguminosa comestible, tanto en vaina como la semilla; ambas se utilizan en consumo directo y en la industria alimenticia; la parte aérea de varias especies se utiliza como alimento animal; se siembra intercalado con otros cultivos para mantener el valor nutritivo de la tierra, entre sus raíces se desarrollan bacterias que producen fuertes cantidades de nitrgeno; varias especies se utilizan para regenerar suelos empobrecidos.4. Por su contenido de fibra soluble con efectos hipocolesterolemiantes, bajo en lpidos y sodio, es til en dietas para pacientes con cardiopatéas; por su aporte de fibra soluble e insoluble es til en la diabetes mellitus y obesidad al ser una fuente importante de hidratos de carbono complejos, su fibra insoluble ayuda a evitar el estreimiento, contiene ácido flico, calcio y aminoácidos por lo que es til en embarazadas y durante las etapas de crecimiento, es fuente de protenas de origen vegetal. Por su contenido energtico y proteico es til en enfermedades hipermetablicas. Para la prevencin de deficiencia de hierro, se recomienda combinarlo con alimentos ricos en vitamina C que mejora su biodisponibilidad. Tiene una actividad antioxidante debido a la presencia de antocianinas (flavonoides), las cuales son pigmentos que también influyen en el color. Para elevar la calificacin qumica (CQ)de sus protenas se sugiere la complementacin con cereales en la siguiente proporcin: 9.6 g de frijol más 90.4 g de arroz = 91.4 % de CQ, 23.7 g de frijol más 76.3 g de maz = 80.4 % de CQ, 29.4 g de frijol más 70.6 g de trigo = 86 % de CQ.5. . En 100 g contiene 67 g de hidratos de carbono, 15 g de protenas, su contenido proteico y de aminoácidos esenciales (lisina y metionina) se debe a la capacidad de asociarse con bacterias del gnero Rhizobium que fijan el nitrgeno atmosfrico convirtindolo en amoniaco disponible para ser absorbido; 1.6 g de lpidos, los cuales son ácidos grasos poliinsaturados y monoinsaturados, calcio 347 mg (en el garbancillo es menor) y pequeñas cantidades de tiamina, riboflavina y niacina; es fuente de hierro (4.75 mg) de baja disponibilidad por su contenido de ácido ftico. Contiene hidratos de carbono no biotransformables (rafinosa, estaquiosa, verbascosa y arabinosa); 4% de fibra cruda en forma de celulosa y hemicelulosa (en mayor cantidad en el garbancillo). Es alto en fsforo (478 mg) y potasio (1042 -- 1360 mg), es muy buena fuente de ácido flico (386 mcg), cobre, cinc y magnesio. Estas variedades de frijol amarillo contienen mayor cantidad de fsforo, calcio y magnesio, menor de sodio y hierro que otras. Los aminoácidos limitantes de las leguminosas son los azufrados, con una calificacin qumica de sus protenas de 55 %. Contiene inhibidores de tripsina, así como lectinas y taninos que son sustancias parcialmente termolbiles y fitatos.