HUITLACOCHE


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Hongo parásito de las mazorcas del maíz y del teocinte en las cuales se pueden observar unas fructificaciones (o agallas) entre los granos de maíz de la mazorca, globosas o subglobosas, de 2--6 cm de ancho, gris blanquecino a gris negruzco, cubierta que corresponde a las telioesporas que inocularon al fruto inmaduro, y en el interior una masa negra conformada por las esporas que están germinando y reproduciéndose y que se vuelve polvorienta cuando maduran.Fructificaciones (o agallas) entre los granos de maíz de la mazorca, globosas o subglobosas, de 2--6 cm de ancho, gris blanquecino a gris negruzco o negras, lisas, carnosas cuando jóvenes a polvorientas en el estado adulto, con el interior negruzco a negro. Olor y sabor agradable.2. Ampliamente conocido en México, acompaña al cultivo de la planta hospedera. Se cultiva comercialmente, por el método de colocar telioesporas del hongo en las mazorcas de maíz tierno. Se le considera una plaga del maíz, y como tal se le ataca; como plaga, ataca diferentes partes de la planta. Muchas variedades de maíz mejoradas o genéticamente modificadas son resistentes a su ataque.3. La masa conformada por el hongo, los granos y aún la parte ya infectada del olote es comestible. Se encuentra frecuentemente en los mercados, principalmente del centro y sur de México, donde se le considera platillo para gourmets. Su consumo se ha extendido a los paises desarrollados. Se utiliza actualmente en investigación dada la facilidad con que se manipula, para deducir como funcionan otros basidiomicetos que atacan cultivos comerciales.4. Se emplea en la medicina tradicional: La masa polvorienta (las esporas) del hongo seco, se emplea en forma de pomada para tratar la erisipela, combatir granos y rozaduras de los niños. Las farmacopeas norteamericana y europea citan este hongo como emenagogo y en el tratamiento de hemorragias de los pulmones e intestino. Otros nombres comunes: huitlacoche (el más utilizado), cuitlacoche, loc, hongo de maíz.

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