LENTEJA

Planta herbácea, de 25 a 45 cm de altura, con los tallos erguidos y angulosos, con ramas numerosas, ligeramente pubescentes. Las hojas son alternas, compuestas, paripinnadas, de 4 a 7 pares de foliolos sésiles de aproximadamente 1 cm de largo. Las flores son blanquecinas, papilionadas (en forma de mariposa). El fruto es una legumbre (vaina) corta, de 1 a 2 cm de largo y algo ancha, que contiene de 1 a 3 semillas, comprimidas y convexas por ambos lados (lenticulares), con la superficie lisa, de color verde, cafe--verdosa o parda, con un hilio pequeño; su germinacin es hipogea.2. Cultivada. Originaria de Asia. Se desarrolla en las zonas templadas y en las partes altas de los trpicos. Existen diversas variedades: la lenteja negra, la lenteja café, la de semilla grande, la de semilla pequeña, la amarilla, las conocidas como judía verde y judía roja, más las variedades: rabe, turca, etipica, hind y japonesa.3. Las semillas son comestibles. Con las semillas maduras se produce una harina que puede mezclarse con otros cereales para fabricar galletas o panes parecidos a la tortilla mexicana; también se usa en la alimentacin infantil.7. Las semillas crudas contienen un 10.3% de agua, 22.7 de protenas, 1.6 de grasas, 58.7 de carbohidratos y un 5.2% de fibra, además cada 100 g contienen 7.0 mg de calcio, 5.8 mg de hierro, 107 mg de magnesio, 905 mg de potasio, 3.61 mg de zinc, 4 mcg de retinol, 433 mcg de ácido flico y pequeñas cantidades de los demás componentes del complejo B, excepto cobalamina (que sólo tienen los animales).Nombre en ingls de las diversas variedades:Black lentil, Brown lentil, Green lentil, Green mung bean, Large--seeded lentil, Lentil, Red mung bean, Small--seeded lentil, Wild lentil, Yellow lentil, Adas (Arabic), Mercimek (Turkey), Messer (Ethiopia), Masser (India), Heramame (Japanese).