El maíz canelo: un grano versátil y nutritivo
El maíz canelo es un tipo de maíz que se destaca por su color rojizo y su sabor dulce y suave. Este grano es originario de México y se ha utilizado en la alimentación humana desde hace miles de años. En este artículo, exploraremos las características y beneficios del maíz canelo, así como algunas formas creativas de incorporarlo en nuestra dieta.
1. ¿Qué es el maíz canelo?
El maíz canelo es una variedad de maíz que se caracteriza por su color rojizo o marrón claro. Es un tipo de maíz de grano duro, lo que significa que se seca en la mazorca y se utiliza principalmente para hacer harina o masa para tortillas y otros productos de panadería.
2. Propiedades nutricionales del maíz canelo
El maíz canelo es una excelente fuente de carbohidratos complejos y fibra dietética. También contiene proteínas, vitaminas y minerales como el hierro, el magnesio y el zinc. Además, su color rojizo se debe a la presencia de antioxidantes llamados antocianinas, que tienen propiedades antiinflamatorias y anticancerígenas.
3. Beneficios para la salud del maíz canelo
El consumo regular de maíz canelo puede tener varios beneficios para la salud. Por ejemplo, se ha demostrado que los antioxidantes presentes en este grano pueden reducir el riesgo de enfermedades crónicas como la diabetes, la obesidad y las enfermedades cardíacas. Además, su alto contenido de fibra puede mejorar la digestión y reducir el riesgo de estreñimiento y otros trastornos digestivos.
4. Formas creativas de incorporar el maíz canelo en la dieta
El maíz canelo es un ingrediente versátil que se puede utilizar en una variedad de platos. Por ejemplo, se puede hacer una deliciosa sopa de maíz canelo con verduras y pollo, o utilizar la harina de maíz canelo para hacer tortillas, tamales, pan y otros productos de panadería. También se puede agregar maíz canelo a ensaladas, guisos y otros platos principales para agregar sabor y nutrición.
5. Conclusión
El maíz canelo es un grano nutritivo y versátil que se puede incorporar fácilmente en una dieta saludable y equilibrada. Con su sabor dulce y suave y su color rojizo distintivo, es una excelente opción para agregar variedad y nutrición a nuestras comidas diarias.
Preguntas frecuentes:
1. ¿Dónde se puede encontrar maíz canelo?
El maíz canelo se puede encontrar en tiendas especializadas de alimentos mexicanos y en línea.
2. ¿Cómo se prepara la harina de maíz canelo?
La harina de maíz canelo se prepara moliendo los granos secos en un molino de piedra. La harina resultante se utiliza para hacer tortillas, tamales, pan y otros productos de panadería.
3. ¿El maíz canelo es adecuado para personas con intolerancia al gluten?
Sí, el maíz canelo no contiene gluten y es una excelente alternativa para personas con intolerancia al gluten.
4. ¿Cuál es la diferencia entre el maíz canelo y el maíz amarillo?
El maíz canelo se distingue del maíz amarillo por su color rojizo y su sabor dulce y suave. Además, se utiliza principalmente para hacer harina o masa para tortillas y otros productos de panadería.
5. ¿El maíz canelo es adecuado para personas con diabetes?
Sí, el maíz canelo es una buena opción para personas con diabetes debido a su bajo índice glucémico y su alto contenido de fibra. Sin embargo, es importante controlar el tamaño de las porciones y limitar el consumo de otros alimentos ricos en carbohidratos.
¡Conoce todo sobre el maíz canelo grano!
¡Hola amigos! Hoy les quiero hablar sobre un ingrediente muy especial en la gastronomía mexicana: el maíz canelo grano. Este maíz es originario de México y se caracteriza por su color rojizo y su sabor dulce.
El maíz canelo grano es muy versátil en la cocina, se puede utilizar para hacer tortillas, tamales, atoles, pozole y muchos otros platillos. Además, es una excelente fuente de carbohidratos, fibra y antioxidantes.
En México, el maíz canelo grano es muy apreciado por su sabor y su valor nutricional. Es un ingrediente que se ha utilizado desde tiempos prehispánicos y que sigue siendo muy importante en la cultura y la gastronomía del país.
Para preparar el maíz canelo grano, primero hay que cocerlo en agua con sal y luego dejarlo reposar por un tiempo para que se ablande. Después se puede moler para hacer masa o utilizarlo entero en diferentes platillos.
En resumen, el maíz canelo grano es un ingrediente muy especial en la gastronomía mexicana que no puedes dejar de probar. Además de su sabor y versatilidad en la cocina, es una excelente opción para una alimentación saludable y balanceada.
Planta anual monoica, de 1--5 m de altura, con tallos huecos de 3--4 cm de diámetro; raíces adventicias en los nudos inferiores, hojas envolventes en el tallo, vainas glabras o pubescentes, láminas alternas linear--lanceoladas, acuminadas, glabras o pubescentes, pilosas a lo largo del margen, de 0.3--1.5 m de largo y 5--15 cm de ancho. Flores en forma de penacho o barbas, inflorescencia masculina terminal, formada de racimos subdigitados, inflorescencias femeninas axilares cubiertas por numerosas brácteas, las espiguillas estaminadas y pistiladas presentan dos fl?sculos cada una; en la espiguilla pistilada, s?lo el fl?sculo superior es fértil, a veces el inferior también. El fruto es una mazorca con granos de tono canelo. 2. La especie es originaria de México, no se encuentra en estado silvestre. Este cultivar es producto de hibridaciones que buscan un tamaño de mazorca espec?fico y un color predeterminado. Se propaga por semilla.3. Planta alimenticia. La semilla constituye uno de los más importantes cereales del mundo. El fruto inmaduro o las semillas inmaduras (en elote o como ma?z dulce) son hortalizas. Las hojas que envuelven al fruto se utilizan en platillos tépicos; del tallo verde se extrae miel. Tanto la semilla como la parte aérea de la planta inmadura se utilizan como forraje, fresco o ensilado. Los tallos secos, residuo de la cosecha del fruto, también son forrajeros y sirven como abono org?nico.4. El aceite de las semillas maduras abate los niveles de colesterol. Los 'cabellos de elote' (estilos de la flor) se emplean en padecimientos renales (calor, inflamaci?n y piedras en la vejiga, limpiar las vías urinarias, orina retenida, ri??n tapado y mal de or?n), padecimientos digestivos (dolor de estómago, estre?imiento, pujo y v?mito), tos, hepatitis o mal del corazón, dolor de estómago y disenter?a de sangre. Para aliviar tos y diarrea, los granos tostados, molidos y cocidos en agua. Para el empacho y mordedura de v?bora se combina con otras plantas. La masa agria se usa cuando hay calor de estómago. Para problemas de esterilidad, menorragia, recuperaci?n postparto y peligro de aborto, se usa la raíz. Es antiespasmédico, antihemorr?gico, carminativo, digestivo y diur?tico. En la medicina popular caribe?a se usa un l?quido, obtenido de la cocci?n de los estigmas de las flores femeninas, como diur?tico.5. Las principales actividades biol?gicas comprobadas en esta planta son la actividad diur?tica, hipoglicemia e hipotensora, ampliamente demostradas en animales de experimentaci?n. El extracto acuoso de la semilla ejerci? actividad en células leucoc?micas humanas y actividad citotéxica en células de carcinoma humano de colon.Actividad diur?tica e hipotensora de los estigmas ('cabellos') del elote, se ha observado en ratas que ingirieron la infusión y decocci?n, y extractos etanólicos, etanólico--acuoso por intubaci?n g?strica; en conejo y perro, cuando se administr? el extracto acuoso por vía intravenosa. Actividad estimulante del ?tero presente en los estilos de la planta y demostrado en conejos por vía intravenosa y en ratas por un extracto acuoso. Actividad inmunoestimulante en ratones por vía intraperitoneal, con un extracto acuoso de los estilos. Actividad hipogluc?mica en conejo. Actividad antitumoral en ratón, del extracto acuoso administrado por vía intraperitoneal los días 5, 6 y 7 de la implantaci?n de células de carcinoma de Ehrlich. Actividad antiespasm?dica del tejido del ur?ter de ratón, al que se indujeron contracciones con norepinefrina, de un extracto aceténico del polen; además las actividades estimulante y relajante del másculo liso. Actividad inmunoestimulante y estémulo de la inducci?n del interfer?n y migraci?n de macr?fagos al aplicar un extracto acuoso de estilos y estigmas por vía intraperitoneal en ratón. Actividad estimulante por extracto acuoso de la semilla, en ratón y rata hembras. Actividad afrodis?aca en ratones machos, por las semillas adicionadas. 6. Las semillas jóvenes y las plantas marchitas que tienen hongos, aunque no se vean, contienen un glic?sido cianog?nico capaz de provocar intoxicaciones fatales en animales de pastoreo. Se describen varios casos de envenenamiento de vacas cuando ingirieron los tallos del ma?z. Asimismo, con algunas variedades del ma?z se preparan bebidas que producen intoxicaciones. Además, la planta puede acumular niveles muy téxicos de nitratos; se ha evaluado la toxicidad de una fracción insoluble en metanol separada de un extracto acuoso de la 'seda' del ma?z, la cual resulté muy baja comparada con su dosis efectiva. En conejos, la dosis letal por la vía intravenosa fue de 250 mg por kilogramo, mientras que la dosis efectiva fue de 1.5 mg por kilogramo.7. El elote contiene 3.6% de prote?nas, cada 100 gr del grano tienen: 16 mg de calcio, 2 mg de hierro, 37 mg de magnesio, 270 mg de potasio, 46 mg de riboflavina y pequeñas cantidades de vitamina B.En la parte aérea, al ser ensilada, el porcentaje de prote?nas aumenta por las levaduras desarrolladas. De los estilos se han aislado los monoterpenos metilbutanol, 1--8 cineol, geraniol, limoneno y alfaterpineol; los sesquiterpenos geosm?n y betaionona; los esteroles daucosterol y betasitosterol; los compuestos bencólicos benzaldehído, el parahidrosi derivado y siete derivados del benceno, el bifenilo, el ?ster etélico del ácido cin?mico, el dietilortoftalato, el naftaleno y un derivado metilado; alcanos y alquenos, alcoholes y acetonas inferiores con diferentes grados de instauraci?n; el heteroc?clico oxigenado 2--pentil--furano; el ácido glic?lico, el alcaloide pirrol.En las partes aéreas se han identificado los triterpenos betaamir?n y friedelina, y alcampesterol. En las hojas, los monoterpenos deltacadineno, betafarneseno, limoneno, linalol, mirceno; los sesquiterpenos cariofileno, alfacopaeno y betacopaeno, ciclosative, alfamuroleno y alfalangeno; los carotenoides anteraxantén, caroteno, crocetén y lute?n; los flavonoides glucósido de malonil y dimalonil de cianid?n y el alcaloide adenosina. En la raíz los esteroles colesterol, sus derivados metilado y etilado, ergosterol y estigmasterol; el triterpeno cicloartenol; el sesquiterpeno bazzanene y quelid?nico.De la semilla madura se ha aislado un aceite fijo en el que se han identificado los esteroles 5--dehidro y 7--dehidro avenasterol y estrona; los triterpenos ciclosadol escualeno y 23--dehidro, 24--metil lofenol; alfatocoferol y protos?n, este último de estructura indeterminada. Otros componentes identificados son los alcaloides dietilamina, dimetil amina, etilamina, etilmetilamina, isopropilamina, bencilamina; y los alcaloides del indol, ácido indolac?tico, metil fenetilamina, zean?sidos A y C, y el alcaloide quin?lico, zean?sido B; los compuestos fenólicos, ácido fer?lico y ácidos paracum?rico, fer?lico y eugenol; los compuestos azufrados butenil-- y hexenil--isotiocianato; el carotenoide betacaroteno y un polip?ptido inhibidor de alfaamilasa.La cáscara de la semilla y la semilla descascarada contienen un aceite esencial cuyos componentes en com?n son: los monoterpenos limoneno y mirceno; los sesquiterpenos geranilacetona, alfa-- y lagneno de ox?geno, 2--pentil furano y los compuestos polic?clicos nafatleno y 2--metil derivado; además el monoterpeno, alfapineno, los sesquiterpenos cariofileno, geosm?n y betaionona, y los bencenoides benzaldehído, 1,2--dimetoxibenceno, paravinilguaiacol y xileno; y en el aceite esencial de la semilla descascarada, los monoterpenos carvacrol y timol, y el sesquiterpeno geosm?n.En el olote se han identificado los bencenoides parahidroxibenzaldehído, siringaldeh?do y vainillina; el flavonoide cianina, y ligninas.8. Planta de enorme importancia en México desde tiempos remotos, de donde es originaria, era el alimento b?sico de las culturas americanas muchos siglos antes de que los europeos llegaran al Nuevo Mundo. Del origen de esta planta hay pruebas concluyentes, aportadas por hallazgos arqueol?gicos y paleoboténicos, de que en el valle de Tehuac?n, al sur de México ya se cultivaba ma?z hace aproximadamente 4 600 años. En Espa?a empez? a cultivarse en 1604, fue introducido en Asturias y en Galicia por el gobernador de Florida. Durante el siglo XVIII el cultivo se difundio gradualmente por el resto de Europa.Nota: el nombre proviene de las Antillas, pero en México, los nahuas lo denominaron centli (a la mazorca) o tlaolli (al grano).
Imagen general de MAIZ CANELO GRANO.