MEZCAL


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Los agaves, comunmente llamados, magueyes, son plantas perennes con hojas dispuestas en espiral y arregladas en rosetas a partir de un tallo central. Las hojas por lo general son suculentas; además, son fibrosas, y comúnmente tienen forma de línea, espada u óvalo; las de las especies mas pequeñas pueden pesar apenas 20 gramos, mientras que las de las especies más grandes como los magueyes pulqueros, pueden llegar a pesar 30 kilogramos cada una; hay especies de agaves que pueden llegar a tener de 150 a 200 hojas por planta. La edad de los agaves es legendaria; las especies grandes pueden alcanzar su madurez entre los 15 y 25 años, en tanto que las especies pequeñas lo hacen después de los 4 o 5 años.2. Se desarrollan generalmente en zonas áridas o semiáridas de Mesoamérica y de Áridoamérica.Se consideran maqueyes mezcaleros principalmente los de las especies que se enlistan a continuación, cosechadas en los estados de: 178 municipios en Jalisco, Nayarit, Michoacan, Guanajuato y Tamaulipas para Tequila, Agave tequilana Weber Sonora, para Mezcal Bacanora, Agave potatorum Zuuc.Oaxaca, Guerrero, San Luis Potosí, Zacatecas, Durango, Guanajuato y Tamaulipas (en esos dos últimos, en municipios diferentes a los tequileros y siempre que no usen Agave tequilana Weber,),.para diversos mezcales, los siguientes agaves Agave angustifolia Haw.Agave aspérrima JacobiAgave weberi Cels ex Poisson.Agave potatorum Zucc., Agave salmiana Otto ex Salm--Dyck ssp. crassispinaAgave tequilana Weber

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