Introducción
- ¿Qué son las papas?
- ¿Cuáles son las variedades de papas?
Variedades de papas
- Papa criolla
- Papa amarilla
- Papa blanca
- Papa roja
- Papa morada
Propiedades nutricionales de las papas
- Valor nutricional de las papas
- Beneficios para la salud de las papas
Cómo cocinar las papas
- Cocinar papas al horno
- Cocinar papas fritas
- Cocinar papas en puré
- Cocinar papas en ensalada
Consejos para comprar papas
- Cómo elegir papas en el supermercado
- Cómo almacenar las papas en casa
Usos culinarios de las papas
- Papas como acompañamiento
- Papas como ingrediente principal
- Papas como aperitivo
Papas en la cultura popular
- Papas en la gastronomía mundial
- Papas en la literatura y el cine
Conclusión
- Resumen de los beneficios y usos de las papas
Preguntas frecuentes
1. ¿Las papas son saludables?
2. ¿Cómo se pueden cocinar las papas de manera saludable?
3. ¿Las papas son una buena fuente de carbohidratos?
4. ¿Por qué las papas se vuelven verdes?
5. ¿Las papas deben almacenarse en el refrigerador?
Descubre las diferentes variedades de papas que existen
¡Hola amig@! ¿Sabías que existen más de 5,000 variedades de papas en todo el mundo? Hoy te hablaré sobre algunas de ellas y sus características.
Papa criolla
Esta variedad es muy popular en América Latina, especialmente en Colombia. Es pequeña, de forma redonda y tiene una piel amarilla. Su sabor es dulce y su textura es suave. Se utiliza para hacer guisos, sopas y ensaladas.
Papa amarilla
La papa amarilla es originaria de Perú y es conocida por su sabor cremoso y suave. Tiene una piel amarilla y una carne amarilla pálida. Es perfecta para hacer puré de papas o para asarla al horno.
Papa violeta
Esta variedad de papa es originaria de Bolivia y Perú. Tiene una piel violeta y una carne amarilla. Su sabor es ligeramente dulce y terroso. Se utiliza para hacer chips de papa y para decorar platos de comida.
Papa roja
La papa roja es muy común en Estados Unidos y Europa. Tiene una piel rojiza y una carne blanca y firme. Es perfecta para hacer ensaladas de papa y para cocinarla al horno. Su sabor es ligeramente dulce.
Papa azul
Esta variedad de papa es originaria de Sudamérica y tiene una piel azul y una carne blanca. Su sabor es ligeramente dulce y su textura es suave. Se utiliza para hacer puré de papas y para hacer chips de papa.
Como puedes ver, existen muchas variedades de papas con diferentes características y sabores. ¿Cuál es tu variedad favorita?
En otras variedades de papa se incluyen algunas como FL1867, Fianna, C?sar, Giant y Mundial, para consmo directo, principalmente y FL 1867, Fianna, Snowden y Lady Rosetta para uso industrial, entre otras; Solanum tuberosum L. es una planta herbácea de 1 m de altura; con tallos tuberosos, las hojas compuestas, grandes,conformadas por 7 hojuelas, con peci?lulos; las flores tienen forma de campana de color azul viol?ceo y aparecen agrupadas en corimbos; los frutos son verdes y globosos.2. Originaria de los Andes sudamericanos, habita en climas cálido, semicálido y templado, entre 0--2240 msnm. Se reproduce por semilla o por medio de secciones del tub?rculo que tengan brotes; este uso consume el 17% de la produci?n total del tub?rculo. 3. El tub?rculo es comestible; se utiliza para consumo directo, para la industria alimenticia y como semilla, consider?ndose el alimento más consumido en el mundo.4. En Oaxaca y en Tlaxcala a esta planta se le utiliza principalmente para evitar la ca?da del pelo, aunque también se le emplea en afecciones del cuero cabelludo y contra la caspa. Con los tub?rculos o la cáscara se hace una infusión, o se machacan y remojan en agua para uso local. Sin embargo, en Michoac?n se le usa como remedio contra la 'carnosidad de los ojos', que es una excrecencia fibrosa o tejido vascular desarrollado sobre la cornea transparente del ojo que obstaculiza la vista. También se aplica contra la nube de los ojos, descrita como mancha blanquecina de la cornea transparente del ojo que oscurece la vista. En ambos casos, se aplican por la noche antes de acostarse, los tub?rculos en rebanadas muy delgadas sobre los p?rpados, dej?ndolos en ellos hasta el amanecer. 5. Tiene actividad antibiótica, la actividad de aglutinante de glóbulos rojos, linfocitos y espermatozoides humanos y la actividad hipoglic?mica en conejo al ser administrada por inturbaci?n g?strica. En el hombre, el tub?rculo seco ingerido por vía oral a una dosis de 193 g por individuo adulto, disminuy? los niveles de postprandiales de glucosa e incrementa niveles de insulina en individuos normales, comparado con controloles a los que se dio dextrosa para ingerir.6. Existe en la literatura un gran n?mero de reportes sobre la toxicidad de S. tuberosum. B?sicamente todos los órganos de la planta son téxicos. Pollos, puercos y caballos murieron después de ingerir grandes cantidades de pl?ntulas. Retoídos de la planta y una fracción alcaloidea de ?stos, provocaron la muerte de 3 a 5 cuyos, en el primer caso y de 9 a 10 en el segundo, 72 horas después de su administraci?n, por intubaci?n g?strica. Los mismos efectos se presentaron en vacas y en corderos al ingerir las ramas de las plantas. Los tub?rculos verdes administrados en la misma raci?n a vacas provocaron síntomas téxicos y el extracto aceténico y homogenado del tub?rculo en el cuyo provoc? una actividad teratog?nica al administrarse por la vía g?strica en dosis de 5.6 g al primero y de 6.25 g/kg al segundo, en ambos casos se suministr? en dosis en las hembras pre?adas el día 7.5 de la gestaci?n. Se describe una actividad estrogénica en ratón ejercida por el tub?rculo, carcinog?nica en rata administrada en jugo de las ramas por vía intravenosa, a una dosis de 0.25 m/animal semanalmente durante 850 días. Se observ? la aparición de carcinomas en el estómago, de 4 a 12 animales. En el hombre, el tub?rculo y un extracto acuoso del mismo aplicado externamente sobre la piel produjo dermatitis, siendo bloqueada en un caso con la aplicaci?n de un antihistam?nico. Al realizar las pruebas del parche y de sensibilidad bronquial, pacientes con ataque de asma al pelar papas, presentaron resultados positivos; con extractos calentados o de papa seca, fueron negativos. Se ha reportado la muerte de individuos después de comer los tub?rculos ya nacidos o verdes, hasta elcaso de una familia de 8 personas. Los síntomas que presentaron fueron gastroenteritis, incluyendo dolor de cabeza, dolor intenso de estómago con un c?lico, debilidad, fiebre, pulso acelerado, n?usea y diarrea. Siete de los pacientes se recuperaron a los 4 días, aunque un anciano de 52 años con buena salud muri?. Otro caso similar se menciona en la literatura.Las papas con coloraci?n verdosa contienen solamina y su ingesti?n ha causado en el hombre envenenamiento fetales. Los síntomas que se presentaron en intoxicaciones moderadas incluyen una ligera elevaci?n de la temperatura, anorexia, constipación, salivación y lagrimaci?n, precediendo a inflamaci?n vesicular en la parte baja de los miembros.7. El tub?rculo se caracteriza por la presencia de los alcaloides esteroidales betachaconina, demisidina, soladisina, alfasolanina, solantreno, solasodienio, solasodina, tomatidina y tomatina; los esteroides coklina, nor--epidefrina, lormetazep?n y ácido nicoténico, los compuestos heteroc?clicos de nitr?geno no--alcaloides, diazep?n y cuatro derivados; los sesquiterpernos lubin?n, el compuesto isofituber?n deasetilo, rishtén, rishtimol, betaanhidro rotunol, sovolativonal (4--5)--dec--6--en 8--ona; las cumarinas eleuter?sido B--1, escopoletén, escopol?n y umbeliferona, los componentes fenólicos ácidos cafeico, cafeoiqu?mico, clorogénico, cliptoclorogénico y dicafeoil qu?nico; los esteroles barogen?n, 5--alfacolestano y el triteperno cicloartenol. En las flores y en las ramas se han detectado también los alcaloides esteroidales chaconina (alfa--beta--gama), y alfasolanina; el flavonoide rutén solo en las flores, y el sesquiterperno glic?sido del ácido teber?nico solo en las hojas. En el tub?rculo y en las semillas se ha detectado la presencia de una lectina.
Imagen general de PAPA OTRAS VARIEDADES.