PAPA OTRAS VARIEDADES: Secretos, Sabor y Seguridad

En otras variedades de papa se incluyen algunas como FL1867, Fianna, Csar, Giant y Mundial, para consmo directo, principalmente y FL 1867, Fianna, Snowden y Lady Rosetta para uso industrial, entre otras; Solanum tuberosum L. es una planta herbácea de 1 m de altura; con tallos tuberosos, las hojas compuestas, grandes,conformadas por 7 hojuelas, con pecilulos; las flores tienen forma de campana de color azul violceo y aparecen agrupadas en corimbos; los frutos son verdes y globosos.2. Originaria de los Andes sudamericanos, habita en climas cálido, semicálido y templado, entre 0--2240 msnm. Se reproduce por semilla o por medio de secciones del tubrculo que tengan brotes; este uso consume el 17% de la producin total del tubrculo. 3. El tubrculo es comestible; se utiliza para consumo directo, para la industria alimenticia y como semilla, considerndose el alimento más consumido en el mundo.4. En Oaxaca y en Tlaxcala a esta planta se le utiliza principalmente para evitar la cada del pelo, aunque también se le emplea en afecciones del cuero cabelludo y contra la caspa. Con los tubrculos o la cáscara se hace una infusión, o se machacan y remojan en agua para uso local. Sin embargo, en Michoacn se le usa como remedio contra la 'carnosidad de los ojos', que es una excrecencia fibrosa o tejido vascular desarrollado sobre la cornea transparente del ojo que obstaculiza la vista. También se aplica contra la nube de los ojos, descrita como mancha blanquecina de la cornea transparente del ojo que oscurece la vista. En ambos casos, se aplican por la noche antes de acostarse, los tubrculos en rebanadas muy delgadas sobre los prpados, dejndolos en ellos hasta el amanecer. 5. Tiene actividad antibiótica, la actividad de aglutinante de glóbulos rojos, linfocitos y espermatozoides humanos y la actividad hipoglicmica en conejo al ser administrada por inturbacin gástrica. En el hombre, el tubrculo seco ingerido por vía oral a una dosis de 193 g por individuo adulto, disminuy los niveles de postprandiales de glucosa e incrementa niveles de insulina en individuos normales, comparado con controloles a los que se dio dextrosa para ingerir.6. Existe en la literatura un gran nmero de reportes sobre la toxicidad de S. tuberosum. Bsicamente todos los órganos de la planta son tóxicos. Pollos, puercos y caballos murieron después de ingerir grandes cantidades de plntulas. Retoídos de la planta y una fracción alcaloidea de stos, provocaron la muerte de 3 a 5 cuyos, en el primer caso y de 9 a 10 en el segundo, 72 horas después de su administracin, por intubacin gástrica. Los mismos efectos se presentaron en vacas y en corderos al ingerir las ramas de las plantas. Los tubrculos verdes administrados en la misma racin a vacas provocaron síntomas tóxicos y el extracto aceténico y homogenado del tubrculo en el cuyo provoc una actividad teratognica al administrarse por la vía gástrica en dosis de 5.6 g al primero y de 6.25 g/kg al segundo, en ambos casos se suministr en dosis en las hembras preadas el día 7.5 de la gestacin. Se describe una actividad estrogénica en ratón ejercida por el tubrculo, carcinognica en rata administrada en jugo de las ramas por vía intravenosa, a una dosis de 0.25 m/animal semanalmente durante 850 días. Se observ la aparición de carcinomas en el estómago, de 4 a 12 animales. En el hombre, el tubrculo y un extracto acuoso del mismo aplicado externamente sobre la piel produjo dermatitis, siendo bloqueada en un caso con la aplicacin de un antihistamnico. Al realizar las pruebas del parche y de sensibilidad bronquial, pacientes con ataque de asma al pelar papas, presentaron resultados positivos; con extractos calentados o de papa seca, fueron negativos. Se ha reportado la muerte de individuos después de comer los tubrculos ya nacidos o verdes, hasta elcaso de una familia de 8 personas. Los síntomas que presentaron fueron gastroenteritis, incluyendo dolor de cabeza, dolor intenso de estómago con un clico, debilidad, fiebre, pulso acelerado, nusea y diarrea. Siete de los pacientes se recuperaron a los 4 días, aunque un anciano de 52 años con buena salud muri. Otro caso similar se menciona en la literatura.Las papas con coloracin verdosa contienen solamina y su ingestin ha causado en el hombre envenenamiento fetales. Los síntomas que se presentaron en intoxicaciones moderadas incluyen una ligera elevacin de la temperatura, anorexia, constipación, salivación y lagrimacin, precediendo a inflamacin vesicular en la parte baja de los miembros.7. El tubrculo se caracteriza por la presencia de los alcaloides esteroidales betachaconina, demisidina, soladisina, alfasolanina, solantreno, solasodienio, solasodina, tomatidina y tomatina; los esteroides coklina, nor--epidefrina, lormetazepn y ácido nicoténico, los compuestos heterocclicos de nitrgeno no--alcaloides, diazepn y cuatro derivados; los sesquiterpernos lubinn, el compuesto isofitubern deasetilo, rishtén, rishtimol, betaanhidro rotunol, sovolativonal (4--5)--dec--6--en 8--ona; las cumarinas eleutersido B--1, escopoletén, escopoln y umbeliferona, los componentes fenólicos ácidos cafeico, cafeoiqumico, clorogénico, cliptoclorogénico y dicafeoil qunico; los esteroles barogenn, 5--alfacolestano y el triteperno cicloartenol. En las flores y en las ramas se han detectado también los alcaloides esteroidales chaconina (alfa--beta--gama), y alfasolanina; el flavonoide rutén solo en las flores, y el sesquiterperno glicsido del ácido tebernico solo en las hojas. En el tubrculo y en las semillas se ha detectado la presencia de una lectina.