AJO HUERTENO

Planta herbácea, perenne, de porte regular con una altura de 50--75 cm y de follaje semiabierto con hojas anchas, gruesas y de color verde intenso. Es de ciclo intermedio, con 180 días de cosecha. Produce bulbos morados, con un promedio de 11 dientes por bulbo. El diámetro del bulbo vara de 4.2 a 6.0 centémetros. Cada diente se forma por dos hojas envueltas, una en la otra; la hoja externa forma la cutécula del diente y la interna se engruesa y forma la parte comestible. Se cultiva anualmente para usar el bulbo.2. Es una variedad que se obtuvo por seleccin naclonal del ajo Taiwn, en el Campo Experimental El Bajo. Posee excelentes características para el mercado nacional e internacional. Experimentalmente produjo un rendimiento promedio de 10.56 toneladas por hectérea. Se cultiva principalmente en los valles centrales de Oaxaca.3. El bulbo se consume fresco, seco o deshidratado; se utiliza ampliamente en la industria alimenticia y en la farmacéutica.4. La planta ayuda a combatir los parsitos intestinales, oxiorus, tricocfalos, tenia y principalmente amibas. El bulbo crudo por la vía oral se emplea en gases intestinales y estreimiento. También para problemas de la piel como sabañones, mezquinos, roa, sarna, tia y granos. Asimismo, en enfermedades respiratorias como tos, anginas, asma, garganta irritada, ronquera, bronquitis y dolores en general.5. Se ha demostrado la actividad antibiótica de los extractos acuoso, etanólico e hidroalcohlico del bulbo sobre ciertas bacterias (Bacillus subtilis, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Pseudomona aeruginosa), sobre el hongo Candida albicans y sobre dermatofitos (Aspergillus nidulans, C. carrionii, E. fluccosum, T. mentagrophytes y T. rubrum).La actividad anticlastognica del extracto crudo de Allium sativum fue probado en ratones a los que se administr extracto en la dieta durante seis días, al final de los cuales se administraron los clastégenos mitomicina y ciclofosfamida o arsenita del sodio al mismo tiempo que el extracto.Se encontr que inhibió la mutagenicidad causada por mitomicina C. bleomicina, fluorouracil, cisdiaminodicloroplatino, arabinosiloitosina y mustargen usando la prueba de rastreo de induccin de SOS.Los resultados de dos estudios epidemiolgicos realizados en Italia y China sugieren una disminucin en el riesgo de cncer de estómago, cuando se incrementa el consumo de ajo y otras especies relacionadas con Allium.Se ha demostrado, en rata, que el aceite esencial presenta un efecto hipotensor y vasodilatador sobre los vasos perifricos. También se ha observado que una dieta rica en este aceite durante varios días, disminuye la agregacin plaquetaria en el hombre.7. Cada 100 g del bulbo contienen: 19 mg de calcio, 36 mg de magnesio, 529 mg de potasio 99 mcg de ácido ascorbico; más pequeñas cantidades de hierro, zinc y elementos del complejo B.Contiene las siguientes sustancias protectoras: potasio, selenio, ácido clorogénico, aloeno, alicina, aliina, alixina, campferol, cistena, cumarinas, ditiinos, flavonoides, inulina, isoflavonas, mercaptano de alilo, metil ajoeno, quercetina, s--alil cisteina, sulfuro de dialilo, tiosulfinato de alilo, tetrasulfuro de dialilo, trisulfuro de dialilo (sólo unos cuantos, entre más de 200 principios activos).