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Planta herbácea con el tallo semileñoso; este puede ser rastrero o trepador, con zarcillos que se enredan y con los que trepa. Las hojas son grandes con forma de corazón y con cortes profundos, ásperas al tacto y de color verde. Tiene las flores amarillas y grandes, en forma de embudo. Los frutos también son grandes, de color amarillo y verde,con una gran variabilidad en las formas de acuerdo a los diferentes cultivares; con pulpa dura y semillas blancas, aplanadas, de 1 cm de largo, ricas en aceite.2. Se le considera originaria de México. Presente desde climas cálidos a templados. Adaptada a distintas condiciones climáticas y ecológicas. Según las excavaciones arqueológicas, la especie Cucúrbita Pepo es una de las especies domesticadas más antiguas. Los rastros han sido descubiertos en México en el valle de Oaxaca (8750 antes de Cristo) y en las cuevas de Ocampo en Tamaulipas (7000 antes de Cristo ); También hay rastros en las planicies de los ríos Missouri--Mississipi, de
4000 AC y
1900 AC años.3. La semilla y el fruto se usan en la industria alimenticia. Todas las partes de la planta son comestibles y altamente alimenticias.Una combinación de 20 gr de pepitas cocidas o asadas más una taza de flores y tallos jóvenes guisados al gusto, tiene contenido alimenticio igual o máyor que un huevo o un vaso de leche.4. La semilla se utiliza contra gusanos intestinales, quemaduras, ardor de vejiga, cálculos renales, gingivitis, sarampión; también actúa como contrayerba (antitóxico).5. El extracto etanólico obtenido de los frutos presentó una fuerte actividad antibacteriana frente a Staphylococcus aureus y débil frente a Bacillus subtilis y Mycobacterium phlei. Extractos acuosos y metanólicos de las semillas has demostrado poseer una notable actividad antihelmíntica frente a varias especies de los géneros Mymenolepsis y Haemonchus. Destaca la actividad diurética de las semillas, así como la actividad desmutagénica.6. Se ha señalado la presencia de compuestos citotóxicos en las semillas, que se eliminan con la cocción.7. El fruto maduro contiene 4.9 % de hidratos de carbono, 1.6 % de proteinas y 0.7 % de grasas; cada 100 gr tienen 21 mg de calcio, 2.3 mg de hierro, 12 mg de magnesio, 340 mg de potasio, 0.2 mg de zinc, 246 mcg de retinol, 8 mg de ácido ascórbico, 0.06 mg de tiamina, 0.5 mg de niacina y 0.04 mg de riboflavina. En la fruta se han detectado flavonoides, betacarotenos, glicósidos de los ácidos bencílicos, ferúlico y cumárico. El fruto inmaduro contiene los siguientes nutrimentos:3.7 % de hidratos de carbono, 1.8 % de proteinas; cada 100 gr contienen 25 mg de calcio, 0.5 mg de hierro, 16 mg de magnesio, 202 mg de potasio, 0.26 mg de zinc, 2 mcg de retinol, 13 mg de ácido ascórbico, 0.06 mg de riboflavina, 0.5 mg de niacina, 0.11 mg de piridoxina y 26 mcg de ácido fólico.La semilla de la Curcurbita pepo contiene, en promedio:2.6% de fibra, 12,2 % de carbohidratos, 36.9 % de proteinas, 44.0 % de grasas, las que corresponden a 7.69 % de saturadas, 16.33 % de monoinsaturadas y 20 % de polinsaturadas. De vitaminas y minerales, cada 100 gr de pepita tienen: Calcio, 32 mg , hierro 9.2 mg, retinol 15 mcg , tiamina 0.15 mg, riboflavina 0.15 mg, niacina 2.2 mg; ademas se reporta que contienen pequeñas cantidades de zinc, cobre y cobalto, mas los ácidos grasos Omega 3, Omega 6 y omega 9, esteroides, sesquiterpenos, diterpenos y triterpenos. Cada 100 gr de flor de calabaza contienen 41 mg de calcio, 0.7 mg de hierro, 24 mg de magnesio, 173 mg de potasio, 7.3 mcg de retinol, 15 mg de ácido ascórbico, 0.1 mg de tiamina, 0.7 mg de niacina, 0.6 gr de fibra, 2.7 gr de hidratos de carbono y 1.4 gr de proteina. En las flores se han identificados betacarotenos, bencenoides, alcoholes, esteroles, triterpenos, 2 flavonoides y 2 componentes nitrogenados: adenina y adenosina.Los tallos jóvenes y las hojas tienen contenidos alimenticios similares o superiores a las flores.Casi todas las especies de la familia contienen unas substancias amargas llamadas cucurbitacinas, sin embargo estas son mínimas o nulas en las especies domesticadas hace siglos. 8. El Códice Florentino, reporta que es usado para las mujeres que tienen poca o nula leche. En el s. XX, Alfonso Herrera menciona que las semillas son tenífugas. Maximino Martínez y Luis Cabrera la refieren como antiparasitario. Es posible que Cucúrbita Pepo haya sido domesticada a la vez en México, con Cucúrbita fraterna como antepasado silvestre , y en la región de Missouri -- Mississipi de los Estados Unidos con Cucurbita texana como antepasado silvestre.

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