FRIJOL EJOTERO GANCHO
Imagen general de FRIJOL EJOTERO GANCHO.
Planta herbácea anual. Altamente polimórfica que, según su hábitat, muestra variaciones vegetativas (color de la flor, forma y color de vainas y semillas). De hábito determinado e indeterminado. La raíz principal crece rápidamente y alcanza una profundidad hasta de 1 m, con gran cantidad de raíces laterales que alcanzan hasta 20 cm de profundidad. Las variedades indeterminadas--trepadoras crecen hasta 2 ó 3 m, y 11--16 ó 28--30 nudos alargados. En las variedades determinadas--erectas los tallos miden 20--60 cm, con eje principal de 4--8 nudos y terminan en inflorescencia. Hojas alternas trifoliadas, regularmente poco pubescentes; peciolos largos, estriados en la parte de arriba, con un marcado pulvínulo en la base; estípulas pequeñas, ovadas, aguadas, basifijas y lanceoladas; foliolos ovados, enteros, acuminados, de 8--15 cm de largo y 5--10 cm de ancho; foliolos laterales asimétricos. Las flores nacen en racimos laxos, con pocas flores axilares, por lo general más cortas que las hojas, con flores en o cerca del ápice del pedúnculo; pedicelos cortos, de 5--8 mm de longitud; brácteas del cáliz foliosas, ovadas, excediendo la longitud del cáliz o del mismo tamaño, de más de 6 mm de longitud; cáliz de 3--4 mm de longitud, con 1 diente superior y 3 inferiores; corola blanca, amarillenta, rosa o violeta; estandarte emarginado de 9--12 mm de diámetro; uñas de las alas de 5--6 mm de longitud; quilla enrollada espiralmente; estambre vexilar libre, el resto es connado; anteras pequeñas, globosas, uniformes y basifijas; estilo largo, trenzado y hueco; estigma capitado. Vainas delgadas de 8--20 cm de largo y 1.0--1.5 cm de ancho, comúnmente contienen 4--6 semillas (en algunas variedades hasta 12), casi siempre glabras, rectas o ligeramente curvadas; márgenes redondeados o convexos, terminando en un pico prominente; vainas jóvenes de color verde oscuro o claro, a veces con manchas rosas o púrpuras. Las semillas, casi siempre más pequeñas que las de variedades que se siembran por el grano, son blancas, amarillas, verdosas, pardas, rosas, rojas, púrpuras, cafés o negras, pueden ser abigarradas, algunas con diferente color alrededor del hilio; su forma es arriñonada, globular u oblonga, a menudo son un poco comprimidas, el hilio generalmente es blanco; endospermo ausente. Características particulares de la variedad: planta trepadora, bastante productiva, con vainas amarillas, no filamentosas, curvadas entre sí, casi cerrada, como anillos espirales, con semillas en rojo variado.2. Originario de Mesoamérica. Habita en climas cálido, semicálido, seco, semiseco y templado, entre 0--2500 msnm. Cultivado comercialmente en terrenos de monocultivo; en muchas zonas; para uso local, se le cultiva intercalado con el maíz; también en huertos familiares se usa esta práctica, pues el rendimiento de ambos es mayor.3. Los usos en estado seco (frijoles) son múltiples, desde sopas hasta guisos y ensaladas. En estado fresco (ejotes) se usan en ensaladas y confección de diferentes platillos. Se cultiva por su vaina, la cual se consume en estado fresco junto con las semillas que contiene, o por la producción de las semillas en estado seco. Su cosecha se efectúa continuamente, repasando la planta cuando menos dos veces por semana, siendo más apreciadas las variedades de vaina verde.4. La semilla en decocción se aplica sobre irritaciones producidas por alergias a animales y en apostemas. Sirve para padecimientos digestivos, ginecobstétricos, problemas de la piel y de los órganos de los sentidos. Asimismo, se recomienda usarlo cuando hay acumulación de sangre y pus en la parte interna del cuerpo (apostema), principalmente en el estómago de individuos golpeados, quienes presentan malestar en general y dolor en la parte golpeada; para estos casos se toma el cocimiento de frijol, hervido sin sal, a diario, durante 40 días. Contra el empacho (preparando un cocimiento junto con apio, hierbabuena con todo y raíz, semilla del cóbano, y los siguientes elementos tostados: frijol negro, maíz, huesos de aguacate y de mamey, café y pezuña de res quemada y en polvo, esto se toma después que la persona fue sobada); como remedio del dolor de cabeza (se coloca la semilla como chiqueadores); para curar la amenorrea (bebiendo el caldo de frijol durante nueve mañanas seguidas). Los frijoles molidos y mezclados con la leche que dé una señora morena, se prepara una masita y se aplica en la frente y detrás de las orejas cuando haya punzadas. Entre otros desajustes orgánicos en los que se emplea (bilis, esterilidad femenina, flujo amarillo, ronchas en el cuerpo y para que caiga la placenta).5. El extracto acuoso y salino de la semilla provoca aglutinación de glóbulos rojos, blancos y linfocitos humanos, e inhiben la actividad de la tripsina. Las semillas se inactivan al cocerse ya que el calor destruye los componentes activos. La semilla cruda ha demostrado un efecto abortivo en ratas preñadas; otro efecto producido por la semilla incluye el citotóxico sobre células de sarcoma humano. Varios estudios describen el efecto hiperglicémico e hipercolesterolémico que provoca la ingestión de la semilla cruda en animales, y las acciones contrarias con las semillas cocidas, acciones también descritas en el hombre. El jugo de la planta presentó acción desmutagénica sobre Salmonella typhimurium TA98. Un extracto acuosos de la raíz ejerció actividad antinematodo contra Heterodera glycines. De la vaina, el extracto metanólico ejerció actividad mutagénica en Salmonella typhimurium TA98 y TA100; pero, el jugo obtenido de la vaina presentó actividad antimutagénica en Salmonella typhimurium TA1538; aunque requirió activación metabólica, el extracto acuoso inhibió la formación de peróxido lipídico.6. La dosis letal media del extracto acuoso de la semilla cruda en ratón, fue de 2.77 mg/kg al administrarse el extracto por vía intraperitoneal. Las semillas crudas ingeridas, como parte de la dieta (10%) por ratas, provocó pérdida de peso y la muerte de los animales a las dos semanas del inicio del estudio.7. La composición química de la vaina verde es, en promedio: 85% de agua, 6.1% de proteínas, 0.2% de grasa, 6.3% de carbohidratos, 1.4% de fibra y 0.8% de cenizas. La semilla seca contiene 1.0% de agua, 22.0% de proteínas, 1.6% de grasa, 57.8% de carbohidratos, 4% de fibra y 3.6% de cenizas. En la semilla se han identificado componentes fenílicos (ácidos: orto, paracumárico, ferúlico, gentísico, químico, salicílico y transcinámico); N--6--metilagmatina, acetiletanolamina y ácido pangámico; sesquiterpenos (ácidos absícico, jasmónico y geosmín); triterpenos (dimetilergostatrienol, glucopiranósido de dihidroxioleaneno y faseolúsido A); betacaroteno; cumestrol; faseolín y fitín P. El tallo contiene un aceite esencial donde se han detectado alcaloides (3 derivados dimetilados de pirazina, piridina, su acetato y 2 derivados metilados); bencenoides (2--fenilacetaldehído, benzaldehído, benceno, alcohol bencílico, paravinilguaicol, tolueno y xileno); monoterpenos (3--metilbutanol, paracimeno, limoneno, alfaterpineno y gamaterpineno); componentes heterocíclicos de oxígeno (2 derivados del furano y furfural); varios compuestos azufrados derivados metilados de tiazol; alcanos y alquenos de cadena corta, y los componentes policíclicos, naftaleno y 3 derivados metilados de tiazol.8. Según la arqueología el cultivo de fríjol en México se remonta a 7 mil años. Los restos más antiguos de esta planta, ya domesticada, se encontraron en las cuevas de Coxcatlán, en el valle de Tehuacán, Puebla, y datan de 4975 años a.C. Debido a la gran variedad arqueológica y tal vez a su grado de endemismo, se ha sugerido una domesticación múltiple de Mesoamérica a partir de una especie ancestral, la cual era polimórfica y estaba ampliamente distribuida. La planta de frijol más antigua encontrada en Perú data de hace 2200 años, se cree que el frijol fue introducido a las costas de Perú por Centroamérica y llevado a Europa por los españoles y portugueses en el s. XVI.var. ejotero gancho.